家常菜式 - 猪

1. 冰糖元蹄

小蹄膀用卤包/料酒/生抽/老抽/冰糖卤至用筷子可以轻易插入肉厚处即可。

2. 酱肉

上好五花肉用生抽/老抽/烈酒/葱/姜/花椒/桂叶/陈皮/干辣椒浸泡腌制2天。

放室外风吹日晒十天以上

烟熏材料/装备如图

按个人口味喜好，蒸/炒/煎煮都好吃

3. 台式卤肉饭

五花肉/香菇切丝，虾米切碎

葱花/蒜蓉/葱油酥/八角

爆香肉丝/香菇丝/虾米/葱/蒜，加清水/料酒。生抽/老抽/盐/糖，烧开后加入葱油酥，转小火炖煮40分钟即可。

4. 栗子烧肉

五花肉/栗子/香菇/鹌鹑蛋/八角/陈皮/姜/葱/辣椒

五花肉切大块，过油后捞起沥干。爆香葱/姜/蒜/辣椒/陈皮/放进五花肉和其它材料，加清水/料酒/生抽/老抽/糖，烧开后上盖转中小火烧煮30分钟，揭盖转旺火烧煮至汤汁收干即可。

5. 腊味煲仔饭

腊肉/腊鸭腿蒸熟后切片斩块

用砂锅煮米饭，7分熟时铺上腊肉，腊鸭腿，米饭熟透，锅底微焦后撒姜丝，泡椒，葱花，淋豉油即可。

6. 蜜汁酥肉

猪颈肉切条，甜椒，蘑菇，蒜瓣，珍珠洋葱

猪颈肉用少许料酒/盐/太白粉腌制，裹面糊炸酥，捞起沥干。甜椒/蘑菇/蒜/洋葱过油备用。

两大匙蜂蜜/半杯清水/一大匙生抽/少许精盐烧开，用太白粉水勾薄芡，放进猪颈肉拌炒均匀即可。

7. 豉汁排骨

排骨斩块

用料酒/酱油/豆豉酱/辣椒末/干辣椒/太白粉腌制

放进蒸笼里以旺火蒸40分钟即可

8. 蹄冻

猪蹄川烫后捞起，拔出杂毛。一锅清水加卤包/花椒/红枣料酒烧开，放进猪蹄烧煮至熟烂，取出去骨切小块。

适量汤汁加生抽/盐调味，放进猪蹄肉/红枣/葱花拌均，置冰箱里过夜即可。

9. 甜酸肉

三分肥七分瘦肉切厚片，用盐/太白粉/蛋液腌制。

佐料 ： 菠萝/甜椒/葱段/洋葱/蒜。酱料 ：番茄酱/糖/醋/酱油/盐/太白粉水

肉片沾满太白粉入油锅炸熟后捞起沥干。两大匙油烧热，爆香佐料，加入甜酸酱汁烧开，放进肉片拌均即可。

10. 扣肉

一锅水加八角/桂叶/花椒/姜/料酒烧开，放进五花肉煮约10分钟，捞起抹干水分，用竹签在猪皮上扎孔。

适量油烧热，放进五花肉，皮朝下，炸至微焦，捞起泡进冰水里，凉却后切厚片，用酱油/料酒/五香粉腌制。

菜干泡洗干净，挤干水分后切碎（没有霉菜，用本地菜干代替）。肉片装大碗里，皮朝下，铺上菜干，淋腌肉酱汁，放几小块冰糖，入蒸笼里以中小火蒸两小时，倒扣盘里即可。

11. 油饭金瓜盅

油饭材料 ：五花肉切丝/香菇丝/虾米/葱/葱油酥/糯米。 小南瓜从顶部横切，掏出瓤/籽。

爆香所有配料，放进糯米，少许清水，酱油，上盖焖煮至米粒7-8分熟，填进南瓜里，放进蒸笼里以中小火蒸约40分钟即可。

12. 咖喱排骨

排骨/迷你土豆/胡萝卜/蒜/辣椒/咖喱粉

两大匙油烧热爆香配料，加入咖喱粉炒香，放进排骨，注入清水烧煮45左右即可。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 精品看着感觉都不舍得下箸 -风调雨顺2020- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:06:19

• 看到这些图片，我感觉我平常吃的都是假猪、假鸭、假南瓜。。。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:07:39

• 反之亦然。如果你认为你吃的真猪，真鸭，那么这些图片（后期处理太过）就带有明显的欺骗性～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:09:28

• 我也有点觉得自己吃得粗制滥造 -风调雨顺2020- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:11:58

• 你的馒头蒸得很好了，面揉的到 -一般群众- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:17:16

• 群众妹对哥太好了。别忘了夸哥米饭也焖得不错、面条也煮得好。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:22:37

• 眼看几日前，还不会发面。转身蒸馒头，功成＃one。 -一般群众- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:28:41

• 嘿嘿 -一般群众- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:29:26

• 这倒是的。。。证明还有那么一丢丢的悟性。夸得好！楼下那个干部上来学习一下 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:31:09

• 我要吃小笼汤包，练好了我直接夸。。 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:42:59

• 那是买来的冰冻货，我不会做面食。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:31:25

• 你家的伙食太好了，我要天天搭伙吃，吃不够，。。。 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:09:13

• 高手啊，什么温度都可以做酱肉么？ -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:10:20

• 那是冬天做的 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:28:54

• 太多太多美食了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:11:49

• 我以前看鸭厨的菜觉得可能只是好看。 -送赞干部- ♂ (116 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:11:58

• 他就是鸭厨啊？ -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:13:13

• 是，红案海鲜都没得说。白案还有空间。。 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:16:35

• 白案是一片空白，一窍不通。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:35:54

• 不用练白案了，净耽误功夫，：））这就行了，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:45:49

• Heka好，老鸭有礼! :) -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:22:20

• 矮油矮油，真的太牛了，敬仰敬仰：））哈喇子滴答：））5星米其林啊， -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:26:02

• 知道你平常吃的米其林有多水了吧～～不过巴黎中餐真的太对不起中国人了。。 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:29:30

• 完全是这么回事，鸭厨来巴黎，我给他介绍三星大厨师，：）） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:31:37

• 你知道为什么么？我知道但不敢说，政治不正确，被人追杀，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:36:30

• 到处都有黑涩会啊 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:40:46

• 难得见你这样直截了当地夸人。。。 -苗盼盼- ♂ (47 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:13:27

• 为啥要夸你啊，俺们难兄难弟才好一起混。。 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:15:14

• 你夸我总是曲里拐弯的， -苗盼盼- ♂ (47 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:16:02

• 苗哥做那个兔子震震他 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:17:52

• 苗盼盼做个兔儿爷，给送赞干部，。。。， -瓜籽- ♂ (177 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:20:03

• LOL，你想试试不，给娃也做一个 -早晨从中午开始- ♀ (88 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:21:13

• 好可爱的兔子 : ) : ) -瓜籽- ♂ (192 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:22:55

• 兔爷在此 -早晨从中午开始- ♀ (88 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:24:04

• 你还真是文青，怪不得会去西藏，哈哈 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:25:26

• 是不是被新冠激发了隐藏功能？以前不知道 -早晨从中午开始- ♀ (237 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:27:03

• 我妹，这是你书架啊？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:26:44

• 转塔胡同啊，跟着老穷的脚步 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:27:58

• 文青。跟老穷约一下嘛 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:36:26

• 嗯。已经算隔空约了，哈哈，地上估计有他的脚印 -早晨从中午开始- ♀ (155 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:41:09

• 漂亮的兔儿爷，以前我也有一个， -瓜籽- ♂ (74 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:26:54

• 我只有糖葫芦了。。 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:28:33

• 他可能还没见过哥那旷古烁今的马卡龙集团军 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:20:36

• 嗯，旧冠时期的 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:21:53

• 那玩意儿你能做过正宗的，正宗的我都觉得难吃。。。 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:22:35

• 冷笑一声。正宗的算什么。你看到我做的这个，一定会发自内心地惊叹： -苗盼盼- ♂ (148 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:25:01

• 哈哈，车祸现场啊 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:27:06

• 破碎的心～ -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:29:11

• 马克龙恨哥把马卡龙做成了马应龙 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:33:19

• LOL，马应龙赶紧去注册了独家马卡龙形状专利 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:35:30

• 给我直接夸的理由。。。先 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:19:08

• 文学城我最喜欢waterfowl和我冇醉，都是高手。 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:17:04

• 禁足令下看这些真是折磨啊 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:18:53

• 报下体重？：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:14:57

• 身高也报一下，不然不准。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:17:51

• 再报下三围 ：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:19:39

• 你确定想看老鸭的三围? -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:25:27

• 报上来，鸭哥，我们都是你的粉。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:28:02

• 看看看，：）） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:28:11

• 哈哈哈奔！ -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:38:57

• 建议置顶一年，大师发功了。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:16:48

• 反对，看到吃不到，干着急 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:19:21

• 看一下图，吃一口自己的方便面。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:29:16

• 简爱：上帝虽然没有给我富有美貌，但是在最求美味的精神世界里我们是平等的。。哈哈 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:38:45

• 瓜瓜，你这个坏蛋，你怎么这么平淡的就回来了？也不给我一个抱抱。 -燕然山- ♀ (186 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:47:53

• 这位檀越一定是认错人了。。。哈哈 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:52:35

• ：（ -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:56:43

• OMG 你应该出书。发博克可惜了。 -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:17:26

• 可不可以定购酱肉？：） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:21:07

• 哈哈 -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:22:38

• 卡姐，说好的矜持呢。。哈哈 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:32:41

• 说好的明明是尽吃 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:34:21

• 你的妻子真是拯救了银河系。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:22:39

• 报下老婆三围，：）） -heka- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:32:59

• 哈哈哈哈 -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:39:48

• LOL -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:49:12

• 个个都是精品 -青翡翠- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:42:52

• Word天，这是开饭店的水准啊。膜拜一下大厨。 -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:47:38

• 美不胜收 -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 15:53:16

• 听到自己咽口水的声音 -mymover- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 16:01:23

• 煲仔饭水平秒杀餐馆! -水墨时光- ♀ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 16:10:06

• 千萬別讓我女兒看到鴨哥美食，我受不了批評 -爰吃小麥草的猫- ♀ (177 bytes) () 04/09/2020 postreply 21:01:28

• 你们在香港不愁没好吃的。我如果住那里就根本不必下厨了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/09/2020 postreply 21:31:29