你看那种炙子烤肉，都是烧烤的媒介很热，生肉片不腌不芡，直接放上面，水汽蒸发，肉本身的油脂煎出来。

还可以想那种mall里的蒙古烤肉的摊子，一个大圆热铁板，你看他们是先把肉放上，翻，水汽蒸发了，再浇一点点油来煎，再加菜和调味料。

所有跟帖： 

• 餐馆这种葱爆羊肉是因为他们火大，油温高，肉下去一下子就锁住了水分。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/01/2020 postreply 11:52:21

• 我昨天还点了韭菜香干牛肉，大葱炒腊肉都不如这个羊肉，感觉这家馆子的羊肉很有特色 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/01/2020 postreply 11:57:30

• 我是喜欢这种爆炒的菜，很想学习了在家也能吃到 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/01/2020 postreply 11:55:55

• 好像你上次菜板的方子有写，是最靠谱的了， -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/01/2020 postreply 12:04:07

• 我如果涮羊肉剩的肉片就是那样炒，但涮羊肉肉片很薄，容易烤干水分。家里如果肉片切得像杏脯那么厚的， -两小千金妈妈- ♀ (155 bytes) () 01/01/2020 postreply 12:08:05

• 铸铁锅持续温度确实效果好，我试过好几种锅，都不行，现在改用电热灶更不行了 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/01/2020 postreply 12:16:55