哈哈，一般人做不了

主要是那碗开水太难做了。。。开水，其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮，加入料酒、葱蒜等调味品，煮制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉，加入汤中搅成糊状，再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本浑浊的鸡汤便会变成如同开水一样的清澈，香味醇厚不油腻，鲜美无比。

而白菜则要选取最嫩的，每棵白菜只用当中发黄的嫩心，用热水稍微焯一下，然后迅速捞出放入凉水盆中过水，然后取出沥干水分，用鸡汤将菜心烫熟。然后将菜心码入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了。

这道菜看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过山珍海味。。。

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• 我家常年有鸡汤骨头汤或是用牛肉牛骨熬的汤，给娃煮点吃的快且味道好 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 16:48:28

• 白菜涮锅子也不错。。。：) -老不胖- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 16:51:31

• 那要嫩的白菜了，我家标配是涮火锅的时候要有白菜心和香菜 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 17:00:10