试验做花卷

每次我第一次试个什么新鲜玩意儿，总是很成功。 然后，然后就没有然后了！从滑雪到做菜，无一例外！

前天第一次试做花卷，在我外甥女的指导下（她是面食大师），漂亮不？还好吃。为了不破坏成功的记录，不会再做了！LOL

比例：面：水：酵母 = 100:53:1（单位：克）。不同酵母比例不一样。我用的是这种：

还是生的：

蒸好的：

出锅。前后两排发酵过程不一样：前排是经过两次发酵的，面，水，酵母混合后揉面，然后第一次发酵一个半小时，发酵至两倍大， 然后整形，擀面杖将面团擀平，尽量四方形，然后抹油撒葱，折三折，沿短的一边切成宽细条（指姆粗细），一宽一细叠起来，用筷子压一下，像做油条一样，然后卷成团整理一下，（手上油油的，忘了拍照片），等待第二次发酵大约30-40分钟，手按下去不会再弹起来就好了，大火水烧开后转中火蒸10分钟，关火，千万不要马上揭盖子，再闷5分钟，完工。这种比较蓬松；后排是一次发酵，也就是我没有第一次发酵的一个半小时，揉了面后（揉的时间较长），就整型放锅里发酵，等面团按下去不再弹起后就开火蒸。成品比较紧实，有咬劲。

可惜做少了，不够吃。

 

 

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所有跟帖： 

• 第一次就做这么好！很有潜力。必须继续啊，不然可惜了这么好的面食天赋。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:15:30

• 很棒……我其实不会做，每次都发不起来 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:16:36

• 摸了油就发不好了，我也一直做不太好 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:19:58

• 发好再抹油啊。其实花卷比馒头省事，因为擀面杖擀的过程相当于揉了。卷起来的刀切馒头也是比圆馒头更容易点。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:22:39

• 很漂亮，坯子尤其漂亮。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:19:51

• 漂亮花卷 -夏之茉- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:19:57

• 确定是第一次做？太漂亮了 -moiausis- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:21:15

• 第一次做比较用心，认真。 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:27:06

• 真是巧手，花儿很漂亮，我弄不出来这样的花， -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:22:05

• 高颜值 大赞 -疏影笑寒- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:23:05

• 前两天把我憋死，电脑上用Firefox看不了文学城，其他的我忘了密码进不去，无法为网友们点赞啊！昨晚总算找回密码。 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:26:25

• 不错，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 14:35:56

• 试做的还这么好，气人 -斯佳佳- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 15:07:31

• 漂亮！ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 19:43:21