追忆似水年华 - 玛德琳蛋糕

来源: 语蝶于 2020-12-26 07:32:56 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4847 bytes)

很多经典的蛋糕甜点配方都来自法国，玛德琳蛋糕就是其中一款。似乎有一条规律：任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。提拉米苏，黑森林蛋糕都有，玛德琳也不例外。据说1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。玛德琳蛋糕形状像贝壳，又叫“贝壳蛋糕”。法国大文豪普鲁斯特妙笔生花把玛德琳蛋糕推广到全世界。在他的长篇文学巨著《追忆似水年华》中多次描写了对玛德琳蛋糕的追忆，玛德琳蛋糕成了小说主人公启动旧时记忆的开关。因此也将玛德琳蛋糕推上了历史舞台。象征着我们努力想要寻回的回忆。

玛德琳蛋糕是很经典的法式点心，虽然是经典，配方和制作却都很简单。没有任何复杂的步骤。一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。也许代表着肚大能容天下难容之事吧。

玛德琳我喜欢新鲜出炉稍微冷却后就吃，轻咬一口就会被它那焦香酥脆的外壳所征服。蛋糕的内部是松软的，浓郁的蛋奶香味使人欲罢不能。蛋糕放置一段时间后，酥脆的外表会变软，类似于磅蛋糕的回油，会另有一番风味，整体黄油味浓郁。有时为了健康用油取代黄油，少了奶香但一样好吃，

玛德琳蛋糕在制作手法上与其它黄油蛋糕稍有不同的地方在于，黄油无需软化打发，直接融化成液体备用即可。将鸡蛋与砂糖搅拌均匀，加入面粉拌匀后再加入黄油，整个过程不超过10分钟，因此制作这款蛋糕是非常快速的，跟制作玛芬蛋糕的速度不相上下。

玛德琳蛋糕
配料：低筋面粉50克，细砂糖40克，柠檬皮屑1/4个（可选），鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉2克，牛奶 13g，香草精少许
烤焙：烤箱中层 370F，13分钟左右。

做法
1、半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。（这步可省）
2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
3、碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。
5、加入少许香草精。倒入过筛后的低筋面粉。
6、继续用打蛋器搅拌均匀。一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
7、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
8、再次用打蛋器搅拌均匀。
9、搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏至少1个小时。
10、用勺子把面糊挖入摸了油的模具中。
11、将模具放入预热好的烤箱，370F，烤13分钟左右。烤到9分钟的时候，可以看到玛德琳背面出现高高的鼓包。
12、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

刚出炉的，个个肚子鼓鼓的