明天去买鸭子,查了下Stopby 的上海酱鸭贴,没放糖哦, 上海人不是吃冰糖酱鸭吗?
所有跟帖:
• 哦,漏看了,煮熟后再放糖, 放冰糖好还是红糖好? -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:11:53
• 冰糖好。以前我都是放白糖或红糖,成品颜色不行,用冰糖后,即使只用生抽,颜色都很漂亮(我没炒糖色)。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:14:10
• 用个锤子把冰糖砸很碎很小,是不是就成了白糖? -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:16:13
• 冰糖啥时放?俺做红烧肉一开始就放了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:17:06
• 炒糖色,炒糖色,炒糖色,重要的事情说三遍 -小思考- ♂ (177 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:19:24
• 炒糖色,可是盛出鸭油会不会甜?多谢 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:22:36
• 我做红烧肉时就是直接加里面,和生抽、酒、肉一起放锅里,也没放油。虽然铸铁锅密闭,还是 -念溪- ♀ (47 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:24:49
• 谢 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:42:50
• 酱整个鸭子,太多了,我一般就酱两只鸭腿,用油煎鸭皮,煎出很多鸭油时,下冰糖炒糖色。 -katies- ♀ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:17:53
• 哦,俺想过节吃,一整只好看 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:20:18
• 谢谢 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 17:44:09
• 这个这一步很好,烧熟以后鸭子和汤水分开,汤水凉后去油,再和鸭子放一块收干,不油 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 18:13:44