桃山皮月饼

来源: 语蝶 于 2019-09-17 08:13:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (8972 bytes)

中秋一定要有月饼，月饼吃多吃少并不重要。最近才知道有种桃山皮月饼，国内几年前月饼新贵。孤陋寡闻呀！



桃山皮起源于日本桃山，采用有馅料皇后之称的白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以粉做月饼饼皮的传统。它的颜值高给人强烈的食欲感，根据需要可以调成不同颜色。口感细腻爽口、食而不腻，有淡淡的奶香味。饼和皮全是用白芸豆为主。为了增加皮的黏度，一般加入糯米粉和油混合而成。

桃山皮月饼做法简单跟冰皮月饼查不多。

材料： 可以做12个75G的月饼

大白芸豆：300g 细砂糖：170g 麦芽糖：70g 蛋黄液：20g

黄油：30g 奶粉：30g 

颜色用了绿茶粉，红曲米粉， 南瓜粉，可可粉调配出来的 

1. 泡了一天一夜的芸豆, 泡后的豆子很好去皮 

2. 然后把豆子放入锅中，加入清水漫过豆子些许。大火煮沸。煮到豆子变软即可

3..将豆蓉放入到锅里，加入糖,蛋黄液, 黄油炒至半干，加入奶粉调整饼皮的软硬度。

4.面团松驰半个小时

5. 然后按自己的喜好加入色粉调色，整形出模，就做好了.

 

 

 

 冰皮月饼

 

秋高气爽，花儿开的正艳




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所有跟帖： 

• 都很美貌：） -R2D2- ♀ 给 R2D2 发送悄悄话 R2D2 的博客首页 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:15:44

• 话说大班的流心奶黄 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (559 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:23:36

• 我们这里是美心流心月饼， 没有见过大班 -fabiansnow- ♀ 给 fabiansnow 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:24:45

• 冰皮月饼就是大班首创的……不知为啥这几年美心就牛了，感觉就是街坊面包饼屋，广式月饼最好的是荣华，奇华…… -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:28:14

• 陈慧琳代言，所以有点名，之前倒是荣华 -fabiansnow- ♀ 给 fabiansnow 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:30:07

• 孤陋寡闻，第一次听到大班 -语蝶- ♀ 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 09:04:09

• 我也是今年第一次尝试了大班的冰皮月饼，真的不错。 -betadine- ♀ 给 betadine 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:27:08

• 馅儿皮的配方都有秘诀 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:30:06

• 一直觉得皮儿和日本的莫吉差不多，关键是加多少粘米粉，企业机密。 -betadine- ♀ 给 betadine 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:34:30

• 你干嘛不满足一下人家对美味月饼的追求呢, Lol. -R2D2- ♀ 给 R2D2 发送悄悄话 R2D2 的博客首页 (269 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:52:59

• 12个月饼470（300+170）克糖，是不是有笔误啊？ -hertzian- ♂ 给 hertzian 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:22:05

• 芸豆是不是就是墨西哥人常吃的那种豆？ -hertzian- ♂ 给 hertzian 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:30:42

• 芸豆就是四季豆 -移民大法師- ♂ 给 移民大法師 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:36:04

• 查了一下百度百科，这豆主要产于墨西哥和阿根廷，是那种扁扁的，跟国内那种四季豆有点不一样。 -hertzian- ♂ 给 hertzian 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 09:00:47

• white Kidney bean -语蝶- ♀ 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 09:00:50

• 看了半天，我才似懂非懂地明白：帖主呈现的似乎就是用芸豆内陷做的饼皮月饼。我还以为用芸豆作为月饼表皮呢。。。 -hertzian- ♂ 给 hertzian 发送悄悄话 (119 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:50:50

• 让你浪费脑细胞了。LOL。 帖子写了饼和皮全是用白芸豆饼 -语蝶- ♀ 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的博客首页 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:59:29

• 确实让我牺牲了不少脑细胞。再回去看你的主贴才知道这月饼是如何制作的～～ -hertzian- ♂ 给 hertzian 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 09:04:09

• 太赞了！ -花开的时候- ♀ 给 花开的时候 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 18:35:29

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