年年有鱼，秀秀剔鱼的功夫

来源: rokkorhunter 于 2019-02-07 13:00:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2576 bytes)

鱼是去年夏天钓的，从冰柜拿出解冻。纸条上有钓获时间地点。鱼是在湖边活杀斩头放血除内脏，冰鲜到家再速冻，鱼肉新鲜程度比日式鱼生有过之而无不及。可惜淡水鱼不可生吃。活杀放血是得到高质量鱼肉的重要步骤，我发现鱼腥气主要来自鱼血，包括供血丰富的红肉组织。白肉部分几乎没有腥气。

去鳞，切掉胸鳍腹鳍。

从臀鳍和背鳍两侧，贴着脊骨下刀，片下来两大块鱼肉。刀尖处，泄殖口一带，含脂量高，有一种另类腥气，不同于血腥。要片掉像右侧那样。
然后腹腔上缘侧线，有一排细骨。把它们跟侧线红肉一起完整切下来。

剔除的废料有完整的骨架，腹腔内脊骨两侧深红色的东西，是鱼类的泌尿器官，相当于哺乳动物的肾，是腥气的另一主要来源，同时骨头是重金属污染集中的地方。连着胸腹鳍的两块三角肉，我一直很爱吃，虽然有点腥，但口感超过其它部位。老婆一直反对我吃，这是有机污染集中的地方，现在也割爱了。还有两个细长条就是连着少许肉的侧线刺。这些东西烧汤偶尔吃一次也没问题，只要爱吃腥。但不要经常吃。