严格地说，不是。

湖南四川菜得做法时讲究香，不是嫩。但肉和蔬菜（蒜苗，辣椒）处理得时间是不同的，所以，就得分开处理。正宗的做法是:生五花肉切片后，在锅里放少量植物油，吵。这个过程，肥肉里的一些脂肪会出来，炸出了香味。。。一般炒得过程，是水先出来，炒干; 放一点酒（料酒白酒度可以），放点蒜头，炒到开始粘锅，再放点酱油调色，盐调好咸淡，煮开后放碗里，备用。这个过程比较长，费时。这合1过程我一般用电饭锅再室外做。不然房子里太油烟味了。也可以周末多做一些，放冰箱里，为后面一步准备。

蔬菜在干净的锅里炒（湖南做法，辣椒必需是不加油干炒，差不多软了，表面有焦斑／虎皮后，加盐和油翻炒; 蒜苗可以直接加油炒），调好咸淡后，把上面得肉到进去混炒，就好了。这步可以再加做。

水煮是餐馆快速版本，没有炸肉的香味，肉也容易肥腻。

所有跟帖： 

• 你这不是回锅肉，跟楼主问的南辕北辙。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 09:23:02

• 现在餐馆里小炒肉比较接近你说的做法 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 09:23:20