传统的北京涮羊肉

传统的北京涮羊肉

 

在中国，广泛意义的火锅种类很多，有东北的，川味的，广东的等等。各个地区，用料和烫料调味与吃法也是根据各地菜系传统而变化。

 

而北京特点也就是涮羊肉，也叫涮锅子，主要以羊肉为主。然后就是白菜，(冻)豆腐，可以放点冬菇，粉丝，但是基本以肉类为主。北方地区很多地方都喜食羊肉，羊肉确实鲜美。在入秋冬至的季节，随着天气变冷，吃一些羊肉可以贴个秋膘儿补补。羊肉去寒气，但是也不能过量，容易上火。北京涮锅的调料很简单，芝麻酱，韭菜花儿，放点酱豆腐，辣椒油，香菜末儿也可以，还有各种调料根据自己口味选择。涮羊肉是源于游牧民族，自清代广为流行于民间，历经了七百年历史，现早已成为冬日重要饮食之一。

 

再说说肉片，国内有比较专业的切法，肉类选择也多，大街小巷这种店面多，各种吃法，羊肉各种部位的选择也有讲究。国外可以自己买个切肉工具自己片，也可以直接到华人超市购买切好的肉片。肉片薄点好，一放在滚水里，立马就熟。

 

我在国外吃这些肯定没有国内那么正宗也没有那么齐全，大概齐是那么个意思，准备起来很方便。在美国，纽约，旧金山，洛杉矶等这些华人聚集的地方，这些东西全。东西都买齐了，洗干劲切好了，放在不同的盘子里。芝麻酱放点水略微稀释，调韵，准备好其它调料放入小碟子，全都摆在跟前，放在小碗儿里根据自己口味调料。然后一开火，开始边涮边吃。先涮肉，肉片一下滚水，颜色看起来熟了马上就捞出来。拔楞两下儿就熟，注意别煮老了。肉吃的差不多了再涮点白菜和粉丝之类的。

 

列一个简单的吃传统北京涮羊肉的用料和工具的清单：

 

(工具)

放在饭桌子上的火锅炉，(在国外可以买小型可随身携带的韩式煤气炉)

小铝锅，火锅

几罐子煤气(和卖炉子在商店的同一处)

八小碟，(装小料儿用)

几个大盘子(放肉和切好的菜)

两把漏勺，筷子

 

(主要涮料)

羊肉片

冻豆腐，油豆腐也可以。

白菜，冬菇也可以加点

粉丝

牛(羊)百叶

 

(小料，装小碟)

芝麻酱

韭菜花

辣豆腐乳

辣椒油

香菜叶，切成末儿

香油

酱油

 
自己在家里做的:

 

所有跟帖： 

• 没有读字就看图了，这量是一个人的 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 17:56:42

• 饭量小哈，其实我们很能吃。是俩大人的。我们俩大人吃，因为小孩以前不吃。现在只是吃点肉而已。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:05:37

• 你这吃法和我差不多 现在流行涮各种丸子 我是不爱吃 就一面团子 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 17:58:18

• 我现在尽量保留各种传统涮锅方法。但是在国外没有那么正宗的材料，也没有铜锅。也就是芝麻酱，韭菜花儿。好像也没有冻豆腐。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:07:32

• 豆腐自己冻啊 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:08:33

• 北京羊肉片都是卷起来的。冬天再菜场现刨出来的。酱料必须要有韭菜花酱腐乳。 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 17:58:54

• 卷起来的好像是近年的，用机器削的，我在国内去过回民铺子看见他们一卷一卷的码。传统店不少还是遵循传统方法切。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:09:01

• 很早就是成卷的。 看着多些， 刨出来的自然是卷的。 -julyleaves- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:21:29

• 韭花酱很多人不吃。 腐乳和芝麻酱调味足够了。 -julyleaves- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:20:34

• 小时候都是用的铜碳炉，王致和腐乳，不用辣腐乳，要辣椒油 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:04:16

• 国外好像没有卖铜锅的。可能中国城说不定有。要不然能不能考虑从国内带一个来哈。王至和的产品美国的亚洲食品店可以买到。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:12:20

• 铜锅容易热， 其他的好处真不太知道。 -julyleaves- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:22:18

• 还容易煤气中毒呢。 铜锅没什么特别好的， 真正吃水可以涮的空间很小， -julyleaves- ♀ (107 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:32:09

• 传统的铜锅的形体是非常特别的，中间烧碳，聚热，冒烟，而带有弧度的锅边有利于周围的滚水均匀分散。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:41:13

• 就是水开的时间长点. 我小时候馋老等不及, 后来才知道要加开水. 呵呵 -Soltek- ♂ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 01:57:27

• 我家冬天常吃。简单又快又好吃。不过我家吃鸳鸯锅外加涮羊肉调料 -pollyli- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:10:56

• 亚洲店的肥牛比羊肉好得多。 羊肉不鲜就没多大意思le。 -julyleaves- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:23:08

• 肥羊儿好，香，可惜国外人吃羊肉的少。:P -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:42:25

• 亚洲店一般是韩国人或者是中国东南地区的人开的，韩国日本也是吃牛肉火锅的。羊肉要到穆斯林食品店应该有，清真食品。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 19:00:28

• 是啊，方便又有营养，适合秋冬季。切点儿白菜，弄点豆腐，牛羊肉，粉丝，一涮起来就没完没了 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:23:11

• 北京涮羊肉和火锅其实是两种不同的东西。 -julyleaves- ♀ (93 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:17:07

• 火锅是三千年历史自打有人存在就开始有了，煮为烹饪。“涮锅”是独特的，一涮一捞，沾点佐料，吃个肉的鲜嫩。汤底好像就是清水 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:33:46

• 张家口的大青羊， 要肩膀上和背部的肉。 锅底不知道什么讲究。 -julyleaves- ♀ (96 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:29:35

• 我一般也就放干虾或者干贝。 放一块姜。 吃些肉， 汤就鲜美了。 -julyleaves- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:35:32

• 放点海米和冬菇味道好。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 19:11:15

• 卤虾油这边有卖得吗？上哪买呢？ -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/05/2018 postreply 18:43:57

• 卤虾油对我来说就是个咸。我只用芝麻酱和酱豆腐。 -Soltek- ♂ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 06:41:45

• 成袋的王致和牌涮羊肉调料可考虑 -sylphy- ♂ (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 01:18:35