新年美食

来源: 万发 于 2017-12-31 20:22:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (11656 bytes)

新年到，美食是中国人过年的重头戏，每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。我们搜罗了一些地区的新年特色菜肴和点心，展现不同地方的人们是如何通过美食来庆祝佳节。 资料编辑：李蕙

猪肉炖粉条（东北） 东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧！生活是如此热烈而美好。

饺子（东北） 过年吃饺子是北方人的习俗。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的（现在人们讲究卫生，就用花生或其他果仁来代替。），谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，也称“破五”，就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。

冻梨（东北） 由于东北天气寒冷，一些水果冻过之后，就另有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子。据了解，最纯正的是冻秋梨，在北方有一种梨叫秋梨，这种梨刚摘下来的时候又酸又涩，于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下，盖上一层树叶，经过冰冻之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。冻梨在吃之前要放在水里解冻，年夜饭后吃这种梨能解酒、解油腻。

枣饽饽（山东） 北方人喜欢吃面食，山东人在过年的时候，平时普普通通的馒头也多了几分花样。枣饽饽，红红的枣配上雪白的馒头，色泽亮丽，外形小巧，非常讨喜。

豆儿酱（北京） 作为首都，北京的节日气氛来得更为热烈，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“熟客”。其实，与这些“大菜”相比，一些点心反而更是人们的心头好。老北京人家里要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，此外还有“芥末墩儿”，也是一种凉菜，用来佐酒和开胃。

豆儿酱（北京）

作为首都，北京的节日气氛来得更为热烈，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“熟客”。其实，与这些“大菜”相比，一些点心反而更是人们的心头好。老北京人家里要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，此外还有“芥末墩儿”，也是一种凉菜，用来佐酒和开胃。

樟茶鸭（四川） 四川人认为，过年最重要的就是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭（樟茶鸭）、全鱼（香烤桂鱼）、全蹄膀的，体现“全”的概念；含猪耳、牛尾的菜（汤）则代表“有头有尾”。

樟茶鸭（四川）

四川人认为，过年最重要的就是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭（樟茶鸭）、全鱼（香烤桂鱼）、全蹄膀的，体现“全”的概念；含猪耳、牛尾的菜（汤）则代表“有头有尾”。

牛尾汤（四川）

牛尾汤

汤圆（四川） 据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。

汤圆（四川）

据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。

鱼糕（湖北） 湖北的新年菜要求丰盛：一般是十个菜，两道汤，共十二道菜。鸡鸭鱼肉中的鱼要求是全鱼，象征“年年有余”，还要有湖北特有的鱼糕和蛋饺。

鱼糕（湖北）

湖北的新年菜要求丰盛：一般是十个菜，两道汤，共十二道菜。鸡鸭鱼肉中的鱼要求是全鱼，象征“年年有余”，还要有湖北特有的鱼糕和蛋饺。

三鲜锅仔（湖北） 九凤庄的“三鲜锅仔”就备齐了三样“年货”：鱼糕、鱼丸、蛋饺。取湖北洪湖大鲩鱼之鱼肉，制成鱼膏、鱼丸。蛋饺很有意思，是在锅里包的饺子：鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。

三鲜锅仔（湖北）

九凤庄的“三鲜锅仔”就备齐了三样“年货”：鱼糕、鱼丸、蛋饺。取湖北洪湖大鲩鱼之鱼肉，制成鱼膏、鱼丸。蛋饺很有意思，是在锅里包的饺子：鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。

红烧水鱼（湖南） 红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜，这两道菜分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”（又叫“杂烩”、“合菜”），其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料，炖出一锅清汤，汤菜和着吃。

红烧水鱼（湖南）

红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜，这两道菜分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”（又叫“杂烩”、“合菜”），其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料，炖出一锅清汤，汤菜和着吃。、

湘辣肘子（湖南）

湘辣肘子（湖南）

年糕（江浙） 江浙一带，过年必吃年糕和汤丸，寓意“步步高升”以及“团团圆圆”。所以地方菜馆的年夜菜单上，这两样甜点是必备的。

年糕（江浙）

江浙一带，过年必吃年糕和汤丸，寓意“步步高升”以及“团团圆圆”。所以地方菜馆的年夜菜单上，这两样甜点是必备的。

汤丸（江浙）

汤丸（江浙）

如意菜（上海） 上海人春节的菜肴讲究好意头，一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜（即黄豆芽）和发芽豆，象征着“升”和“发”。

如意菜（上海）

上海人春节的菜肴讲究好意头，一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜（即黄豆芽）和发芽豆，象征着“升”和“发”。

发财就手（广州） “发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财”之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。

发财就手（广州）

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、 ‘生财”之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。

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• 太腐败了吧 -SanShaoYe- ♂ 给 SanShaoYe 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:23:48

• 你最喜欢哪一个？ -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:25:10

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• 油炸糕 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:29:29

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• 发财就手 -SanShaoYe- ♂ 给 SanShaoYe 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:28:51

• 恭喜发财 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:30:13

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• 吉祥如意 -瞧牌九段- ♂ 给 瞧牌九段 发送悄悄话 瞧牌九段 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:24:14

• 吃好喝好，新年快乐 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:25:56

• 美食诱人，新年快乐^_^ -红玫瑰999- ♀ 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:24:59

• 新年快乐^_^ -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (47 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:27:21

• 我也听到外边有人在放烟花～～ -红玫瑰999- ♀ 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:44:12

• 刚说要减肥，你就上吃的。新年快乐 -HAPPY-DAY- ♀ 给 HAPPY-DAY 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:28:36

• 吃好了，有能力减肥 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:30:58

• 新年快乐 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:29:50

• 吃好喝好 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:31:37

• 冻秋梨啊！真是美味，我买了一箱子柿子准备冻上 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:30:38

• 你买东西，一箱子一箱子的哈 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:32:46

• 我以前恨不得一次买一个，一周去两三次超市力求新鲜，加州太不方便了，去一趟中国超市要开20分钟，还堵车， -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (116 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:36:15

• 加州气候好啊 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:38:53

• 嗯，机会多，气候好，工资高，就是交通不方便，出门加个油要5miles，买菜10miles -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:40:47

• 加州可以自己种柿子树桔子树。 -田园式生活- ♀ 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:47:44

• 嗯，可是要等很久吧？我还没有种活果树的例子呢！ -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:49:13

• 不用现在买果树都是几年大的树，当年坐果。 -田园式生活- ♀ 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:51:43

• 我一颗梨树一颗李子树都只开花不结果，四颗葡萄只有一棵结果 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:52:50

• 有的品种需要2棵以上才能授粉。除非邻居近有树。 -田园式生活- ♀ 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:57:39

• 以后去你家打工学习知识偷吃鸡鸭 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (169 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:01:32

• 你这是鬼子进村，以后村口要弄消息树了 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (169 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:26:45

• 叫花鸡分你一半 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:30:11

• 好，咱两悄悄的进村，打枪的不要 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 21:36:52

• 好吃啊 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:33:08

• 烧鸭代替吧 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:44:33

• 馋！ 口水ing。。。，新年快乐！ -西海情哥- ♀ 给 西海情哥 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:33:08

• 正能量哥，新年快乐 -万发- ♀ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:34:02

• 多谢万老爷 -西海情哥- ♀ 给 西海情哥 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:35:46

• 很丰盛！新年快乐！ -饿狼陀- ♀ 给 饿狼陀 发送悄悄话 饿狼陀 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 22:15:37

• 新年快乐！ -zhhy1017- ♀ 给 zhhy1017 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 22:28:01

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