今天是冬至，冬至饺子夏至面，我们这儿过冬至要吃水饺。
在中国上千年的美食史中，饺子不一定是出现最早的，但一定是影响最广、寓意最独特的，是中国人对于来年平安吉祥、幸福康健、人丁兴旺的美好期望的寄托。一颗颗饱满的饺子，不仅代表着某一区域或某一国家的饮食文化，也丰富着世界美食的图谱。
饺子的“中国发迹史”
饺子，英文名Chinese Dumpline，形态微扁，是一种以面为皮的充馅食物，是中国北方的传统食物。不过，随着现代社会的发展和饮食的融合，饺子不再是北方人民的专属小吃，即使在南方小城，冬至吃饺子也成为年轻群体的一种时尚。
关于饺子的渊源，民间有两种说法可以参考。
一说源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。张仲景让弟子把羊肉、辣椒和驱寒药材切碎用面皮包成耳朵状的“娇耳”，煮成“祛寒娇耳汤”。病人服后周身血液上涌，两耳发热，寒气顿消，冻耳很快治好。
另一种说法是，相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”。
明《明宫史·史集》记载除夕吃饺子情景：“五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”这顿“一夜连双岁、五更分两年”的“更岁饺子”，寓有子时更新之意。
“出口”饺子形态各异
用各种形态的饺子，配合煎、炸、煮、蒸的料理手法制作的饺子宴
中华料理的多样性成就了饺子宴的精美和丰富，而当中国式饺子对外传播到其他国家和地区的时候，从外形和料理方式上都带有鲜明的本土风格。
饺子的“出口”之路早在古代就已开始。
作为中国的邻国，朝鲜、韩国和日本不仅从文化上被囊括在儒家文化的亚文化圈中，饮食上也受到中华饮食风格的影响。
韩国水饺的一种：“元宝饺”
韩 国的水饺，韩语发音为“馒头”，带汤的饺子称为“水馒头”，饺子馅一般分肉馅和泡菜馅两种。肉馅里也不全是肉，还会加入豆芽、蘑菇、豆腐及粉丝等，再用大 葱、蒜、香油、胡椒粉、酱油、芝麻等调味，因此饺子馅会比较松散一些。韩国饺子的大小不一，有像中国的大肉包那样大的，称作平壤饺子。饺子汤一般用牛肉煮 汤作为汤底，放入酱油等调味，煮开后再加入嫩黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝等，最后放入饺子和年糕，吃的时候可将饺子捞出蘸酱油吃。饺子汤也是韩国人新年时食 用的传统饮食之一。
而同在半岛的朝鲜，则制作出半月形的饺子，多以牛肉为馅，特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒。
史称第一位吃饺子的日本人是江户时代的德川光国，是亡命来日的朱舜水所传授的。虽然在日本，截至大正时代，都有贩卖饺子的中华料理店，但饺子被一般庶民所熟悉，还是在二战期间面向普通民众的中华料理店和日本拉面店都推出饺子以后。
日本饺子以煎饺为主
日 本的饺子（gyoza），相比较而言显得“苗条”很多。它们外皮很薄，馅里混有猪肉、香葱、生姜以及芝麻油等，油炸过后再加以清蒸，出炉后蘸着酱醋调制的 汁子品尝，也是别有风味。因为皮薄，不容易有饱腹感，日本饺子通常是作为副食来吃的。在日本，饺子皮的角色是帮助人们更好地吃里面的馅儿，起到一种辅助作 用。日本人的“饺子+米饭”的搭配，是中国人没有尝试过的搭配。
第一次见的外国奇葩饺子
网络上流传的“戏说版”世界饺子地图，很有意思地点出世界各国对于饺子这一“面食大户”的发展探索。这个图关于非洲的描述不太对，不少国家的饭店里也有各种各样的饺子卖。下面盘点一下那些从内到外都跟中国饺子千差万别的奇葩饺子。
俄 罗斯饺子被称为Пельмени，汉语音译大概为“别理灭你”。俄式饺子注重馅料，做出的饺子馅大皮薄，味浓不腻。饺子馅会混合各种肉，牛肉、羊肉、猪肉 和鱼肉均可；也有素馅，有时用蘑菇、洋葱、胡萝卜、芜菁（东北叫卜留克）、泡菜等代替肉。有些配料里会加黑胡椒，甚至奶酪都可以入馅。不过，俄国人很少食 用肉馅和素馅搭配的饺子。
俄罗斯饺子的制作过程
与奶酪“你侬我侬”的俄式饺子
印度人民独创了萨摩萨三角饺，俗称“烤着吃的饺子”。常见的饺子馅是胡萝卜、洋葱，土豆，青豆等蔬菜和大量的咖喱。
开挂的国度里诞生的饺子，外形就不一般
意 大利的饺子最独特。在和面时只用鸡蛋，同时面粉中加入一些玉米面，用机器压出来的饺子皮非常有韧性。意大利饺子的形状多种多样，有三角形、方形和圆形，圆 形和方形的饺子都是用专用的木模子来制作。意大利饺子的外形无可挑剔，但相对于中国饺子而言，缺少几分手工制作的情趣与灵气。
意大利人饺子馅的原料以海鲜、蔬菜、奶酪、牛肉、鸡肉和蘑菇等为主。煮饺子的方法与中国大同小异，但煮好后，还需回锅，加入事先煮好的番茄汁或奶油汁稍许翻炒后即可食用。
这酷似饼干的饺子，在意大利的华人应该是“爱不起来”的
德 国饺子如德国人一样中规中矩。德国饺子（又称馄饨）源于历史上的斯瓦比亚地区，传统做法是将肉末、熏肉、菠菜、面包渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们 外观为正方形或矩形，通常7到10厘米宽，个大味鲜。戏说德国饺子是在大斋节时被发明出来的，因为将肉馅藏在里面，可以蒙蔽上帝的眼睛。
德国饺子的面皮是这样分出来的
最终的德国饺子长这样
远在南美的委内瑞拉人民，则奉上了独一无二的黑皮饺子。饺子皮是用黑麦面做成的，内馅是当地产的白肥鼠肉，再加入果酱及白糖等，煮熟后拌以蜜糖果汁，即可送入口中。
这独特的黑皮水饺，不知实物是否可以吸引人品尝
奇葩的饺子还有很多搭配，英国的芝士饺子，就像连成一片的焗面皮；法国的饺子是蘸着奶油吃的；黎巴嫩的Shish Barak饺子是将风味牛肉和松仁混合包好后浸泡在羊奶中，并用大蒜、薄荷、香菜等加以调味。
英国的芝士饺子
黎巴嫩的饺子，中东风格的代表
无论饺子在世界各国的形态有多不同，馅料有多少变化，都代表着人们非凡的智慧和想象力。无论是水饺、蒸饺、锅贴、馄饨，还是三角饺、饼干饺，美食的意义在于人们享用时的满足和与家人亲朋共享时的喜悦。好吃不如饺子，一起吃饺子才是“好吃”的重点。编辑转帖■
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