介绍一个特别管用的除味办法：水蒸一下

下边讲排骨去沫，想起这个了。

如果排骨是用来炖汤的，也可以采用此法：我爱吃炖鸭子，但炖鸭子最好用肉质紧密风味醇厚的老鸭，可一般超市只买得到幼鸭，效果就会差很多。幼鸭含水量高，一些有味的水溶性物质是容在鸭体内的，一般的漂烫处理作用不大，所以将幼鸭洗净之后，大火蒸上２０分钟最好。

锅内只能放锅容一半水，蒸完后会变成２／３，多出来的水夹杂着血污泡沫和异味，就是从幼鸭体内跑出来的。

冷却后，将变小了的鸭子切小块，再进行一般的漂烫出来再次除味（姜、葱、橘子皮、花椒、草果、柠檬叶、香茅、薄荷叶等都可以加入），最后冷水洗净。

 

这样先蒸后漂的处理，鸭子基本没味了，炖排骨的排骨也可以这么做，但是老鸡老鸭等就一般漂烫即可。