周末劳动

来源: rokkorhunter 于 2016-11-13 18:44:41 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4009 bytes)

冬天了，昨天和今早把俩车机油换了，轮胎倒换冬胎。下午看到后院的枫树叶子终于落干净了。动手砍树。

这颗树叫Manitaoba maple,没人种，是野种，疯长类型, 每年长高长宽一米左右。长得离房子太近，已经高过房子。将来对两家房子都是个隐患。邻居已经在年初锯掉了两根伸向他家的主分支。现在该我了。

倒也！倒也！

清掉细枝，粗树干截成一尺长的段。存放两年后，就是上好的壁炉木柴。

活干完了，没人做饭。难不住汗地满。

开包，摆盘。

九十年代我在巴黎度过三年。单位里隔三差五喝酒爬梯，每回总有十几二十来种奶酪。出于礼貌，忍着各种恶臭尝试后，很快就爱上了这类食品。老婆孩子跟我团聚前，懒得做饭，多半靠超市里各种熟食度日。巴黎的食物比后来生活的纽约和多伦多好太多了。无论种类，质量，味道，价格都好出几倍。加拿大尤其像第三世界，东西稀少，价格确高出三四倍。

当年每天下班路上，或者奶酪，风干肠，火腿，熏鲑鱼，肝酱等胡乱抓两样，一瓶红酒，一根棍面包。晚饭就很舒服的打发了。

多种奶酪里，尤其喜欢法国北方的以Camembert，Brie为代表的软cheese。这类奶酪凝乳后，奶胚表面让一种青霉生长，Penicillium camemberti，奶酪表面一层白膜就是这种霉菌，是100%可以吃的。其实霉菌跟蘑菇都是真菌类，有能吃的，也有剧毒的，也有不要命只让你拉肚生病的。像这样的发霉食品，都是先人多少代生活历练摸清的，是文化。就像中国的臭豆腐，臭冬瓜。法国正宗的奶酪应该是用各产地未灭菌奶制做，经常会有各产地杂菌生长而形成不同风味。在美加食品卫生法不许没经过巴斯德消毒的奶制品出售。加拿大主要是魁省法语区生产。用消毒奶和纯化的青霉菌，所以味道要差不少，闻起来也没太明显的臭味。奶酪的臭气是霉菌生长释放的多种酶，分解牛奶的蛋白质，脂肪产生鲜美氨基酸的同时，也生成一些奇臭的小分子有机胺，氨气，短链脂肪酸等。奶酪越陈，臭气越大，但也越鲜美。我发现这里买来的法式奶酪通常都发酵不够。存放一段时间让它过期味道会变得更像真正的法国奶酪。当然你要有这个重口味才能欣赏。软奶酪和红酒同时入口，会产生很奇妙的效应，酒的酸涩没了，果香和奶香加咸鲜揉合到一处，再加上面包壳的酥脆麦香，任何中餐都没有这样的体验。

欧洲的腌制风干肉制品，也是用这类霉菌在表面生长产生特鲜的风味。法国的风干生肉肠表面都有一层或白或灰的霉。味道也比这里能买到的salami鲜很多。我们这超市能买到意大利，西半牙生腌火腿。虽不是高级黑猪，其实味道也还不错，配厚重的棕啤酒也很享受。