我昨天实验了一个炒糖色的办法，斗胆送给总把糖色炒糊的人。

我因为不是大拿，又喜欢折腾，所以还是要谦虚点。 我看了一个名厨秀，谈到做菜上色的问题，他推荐用做ancake的syrup,我昨天要做红烧肉，就想为啥不用syrup呢？ 做法如下：拿一罐syrup,一个table spoon,舀一勺，锅里放一点油，一勺syrup倒进去，勺子上残留的不计，差不多就行了，syrup偏甜，然后开中火，用个木勺搅呀搅，搅呀搅，大概三到五分钟，颜色深棕红就可以了，可以看到大泡泡，大泡泡之后的颜色你desire就可以了，不要太贪心，马上离火，然后下猪肉就可以了。 这个方法适合没耐心的人，炒出的糖色不容易发苦，还比较红。 那个大厨说糖浆是做糖的中间产品，我觉得用来炒糖色是可以的。楓糖浆应该是最好的。

所有跟帖： 

• 灰常感谢！一定要试试 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 07:06:14

• 谢谢，哦，还忘了一点。我加在下面。昨天看了mychina的红烧肉，很想吃。 -又见晨曦- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 07:08:24

• 糖色感谢！要学习。～ -有言- ♂ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 07:12:10

• 我是听一个国宴的厨子说他用来炸鸡上色的时候会考虑用糖浆，我炒糖色总炒太苦 -又见晨曦- ♀ (243 bytes) () 11/01/2016 postreply 07:27:46

• 后续的做法，忘了说了，也重要。 -又见晨曦- ♀ (610 bytes) () 11/01/2016 postreply 07:23:08

• 不理解为啥有糖色还加生抽老抽？很多老抽就是生抽加糖色 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 07:28:52

• 选好的老抽，好的老抽不加糖色，加老抽仅是让颜色更深些，至于味道我觉得主要靠生抽。 -又见晨曦- ♀ (78 bytes) () 11/01/2016 postreply 07:35:03

• 红烧肉就是酱油和糖啦，lol -又见晨曦- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 07:36:22

• 红烧肉不应该放酱油，老生抽都不应该放 -外乡人- ♂ (65 bytes) () 11/01/2016 postreply 07:49:29

• 啊?没有酱油的红烧肉怎么吃?那你炖多久呢?愿意学习一下，有方子吗? -又见晨曦- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:04:20

• 毛主席就吃没有酱油只炒糖色的红烧肉。 -区分大小写已经存在- ♂ (152 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:07:38

• 嗯，是这样的。红烧肉补脑是定论，我别的都不信。 -又见晨曦- ♀ (43 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:20:40

• 同意你的说法“做法千奇百怪”，但老毛绝对算不上是美食家 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:53:53

• 是的，没啥固定方子。中餐吗^_^ -外乡人- ♂ (158 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:11:32

• 那请问不加酱油还可以加啥?我倒， 糖，盐，姜?就这三样吗?没天理啦 -又见晨曦- ♀ (66 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:16:23

• 吃过最好吃的红烧肉就是放酒 酱油和糖不加水，足够多的酒替代水，烧开以后小火慢慢炖收汁 -风清云淡2014- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:19:44

• 这个也要试，排在下一个，请问酒用伏特加可以吗?买不到二锅头 -又见晨曦- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:22:08

• 一般料酒就可以了 -风清云淡2014- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:25:36

• 那福特加是不是更好?我试试福特加的吧?朗姆味道太甜 -又见晨曦- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:30:17