醋

来源: 聊聊看 于 2016-10-29 21:24:24 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (1865 bytes)
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蛋白质种类很多，结构复杂。鸡蛋中的白蛋白易溶于水，在多数动植物体中以其水溶性存在，加热至约75℃则凝固，该凝固作用在微酸性尤易形成，而在碱性时则不凝固。可见，蛋白质的种类不同，受热条件不同，现象也不一样。
牛奶和豆浆所含的蛋白质与鸡蛋性质不同，所以加热时不凝固。
虽然豆浆遇热不凝固，但遇酸会凝固
所谓北方豆腐用的是点卤，MgCl2 
南方豆腐用的石膏。CaSO4
口感很不同。。。

 

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