【一道简单又经典的川菜】：泡椒莴笋仔兔丁

川渝有一道传统经典又极其简单的川菜---泡椒莴笋仔兔丁，在当地可以讲是从小吃到大无人不知无人不晓的家常菜。其做法也超级简单，甚至为简约版的三菜一汤，对忙碌的家庭绝对实用，以前我家是这样的，其实家家户户也大同小异：

 

清晨的时候，我妈先去菜市场买几根新鲜大莴笋，当然最好是杆粗叶茂的，然后选一只肥嫩的大仔兔，卖主会帮你清理好。匆匆回家之后的头等大事就是洗净手，用不占油的干净小刀切下最嫩的莴笋尖端一段划开成细条，冲洗后扔进泡菜坛里。如果还有多余时间，就会切好兔丁，放入豆粉、料酒、盐等腌上，实在没空下班后临时处理也行。

 

以下的图片是我以前做的高仿，效果马马虎虎，至少可看烹饪过程。

图1：新鲜莴笋一篮，川渝的莴笋有点独特的香味，知者知之，不知者不知。其它地方感觉不明显。

图2：超市里的冷冻老兔子解冻，莴笋去皮备用。

图3：全部的食材在此：莴笋、兔子、鸡蛋、海带丝、粉丝、泡椒、豆瓣、花椒、姜片、蒜片，豆粉、盐与料酒已经洒入。兔子全切小丁。老杆莴笋切细丁来炒兔子；中段莴笋切细丝与海带、粉丝做凉拌三丝；最嫩的尖端莴笋做“跳水泡菜”；莴笋叶子是蛋汤用的。

图4：主菜的莴笋泡椒兔子是以叶子拼成的箭头方向从右到左下锅烹制的：油锅烧热之后，先下调料姜片、蒜片、豆瓣、泡椒、花椒炒几下，然后倒入兔丁翻炒，最后下莴笋丁炒到断生，可以不放醋，但要滴几滴酱油润色提味。

图5：成品的泡椒莴笋仔兔丁

图6：全家福的简版三菜一汤：莴笋叶蛋汤、凉拌海带粉丝莴笋丝、清爽的泡菜莴笋条、以及莴笋泡椒兔丁--芳香微辣地道川味，非常可口下饭。图片里的菜是两人一顿的份量。

写完了。

所有跟帖： 

• 谢谢阿秋的媚眼！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 17:53:27

• 不错 -Netflixuser- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 18:01:43

• 动听！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 18:11:20

• 你和那个夏荷不是一个人吗？ -茹烟- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 18:06:25

• 怎么可能呢？哈。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 18:10:58

• 她在日本，是电脑高端专才；我几近文盲，是个底层混混。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 18:13:02

• 你码字好快，有学问的文盲：） -茹烟- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 18:19:56

• 有言有言，谢谢点赞！耶。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 18:19:09