腌咸蛋巧妙如下，首先不能用生水洗。再就是，熬制饱和盐水，

放到凉了以后，用蛋测试。蛋在里面会浮起来，沉不下去。整个腌蛋过程忌生水。器具要用凉开水清洗。用铅笔在蛋上写批次号。第一次的都是一号。等吃过一半后，放进去第二批的。吃的时候，找小号的吃。如果发现新蛋 不能浮起，可以把盐水小心倒出来，放锅里加水加盐，煮开后放凉，在倒回罐子中。

腌蛋很易学。开始少做点，万一失败，损失不大。

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