红酒为什么没有在中国发展起来

来源: 牛城地主于 2016-01-12 19:01:47 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (24161 bytes)

尽管绝大多数水果都可以酿酒（红不红取决于水果种类），提起红酒，大多数人的脑海里都会浮现出葡萄酒的影子。确实，葡萄是最适合酿果酒的水果，其甜度，酸度，单宁和表面的酵母，即使在不放任何添加剂的情况下，都可以酿出可口的果酒来（要想达到长期保存，到12%的酒精度还是要在酿造时加糖的）。

对于酿造酒来说，黄酒自古一直占据着主流，到了宋代出现蒸溜酒（白酒）后，白酒逐渐成为国人餐桌上的主流。究其原因应该是原料丰富（各种谷类），易于保存。现在最流行的啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种，跟中国历史没什么大关系。

黄酒瓮存

探索太遥远的传说意思不大，在中国红酒历史没黄酒长是肯定的。葡萄酒的出现应该是汉武帝时期张骞从西域引进欧亚种葡萄并开始酿造葡萄酒。引进后先至新疆，经甘肃河西走廊至西安，其后传到华北东北等地。酿造葡萄酒逐渐发展，到唐代达到辉煌。唐太宗在皇宫内大种葡萄并亲自参与葡萄酒的酿造。也有了以下著名的诗句：

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。-------王翰《凉州词》

诗里说的夜光杯是玉制的，可见饮具的珍贵，非平常百姓所能为。诗仙李白号称“斗酒诗百篇”，喝的大概就是葡萄酒。元代虽然只有不到百年，但却是中国古代葡萄酒业和酒文化的鼎盛时期，已经有大量的葡萄酒在市场上销售，也意识到了葡萄酒对身体健康的好处。

夜光杯

在明清时期，疆域辽阔，商业发达，葡萄种植逐渐普及，成为寻常水果。但这段时期却是葡萄业的一个低谷。因为，葡萄酒碰到了更强劲的对手-白酒。

葡萄酒原来的对手是茶，欧洲人一直喝凉水，可水污染遍地都是，轻则拉肚子，重则--呵呵。因此造成了欧州人爱喝酒，原因之一是酒是更卫生的饮品。贵族喝红酒，百姓喝麦酒和啤酒。但中华不一样，到唐宋时期时，茶成了“一日不可无”的普遍饮品。喝茶，必用沸水，相当于消毒了。茶文化可以说造就了中国的瓷文化。

到了明清时期，白酒酿造技术（蒸馏）相当成熟，蒸馏白酒开始成为主流，葡萄酒逐渐淡出主流市场。它的退出对中国玻璃业没有成长起来也起了不小的影响，因为玻璃在古人的生活中用不上，远没有瓷器耐用（不耐高温，易碎）。

中国名酒

究其衰败的原因大概有以下几个：

1. 农耕文明，粮食比水果更重要。历代有作为的皇帝都是鼓励种粮的，到了毛时代还“深挖洞，广积粮”呢，何况古时，填饱肚子为第一要事。

2. 战乱和分裂，北纬30度是一条神奇的线，附近分布着世纪著名的葡萄园，包括中国的山东。但葡萄园的经营需要时间，好的品种需要几十年上百年才能稳定。古时战乱不断，使得很难形成稳定的生长环境。白酒就不同，是粮食就可以。

3. 葡萄酒自身的问题，在不加糖的情况下，靠葡萄自身的糖分只能酿出不到十度的酒，加之古时中国化学业落后，没办法在酿成后杀菌，因此这种酒很难长期保存，估价保质期不到一年。当代葡萄酒都在12度左右，加上杀菌，可以保存很多年。古时糖大概也是稀缺物品，加之葡萄酒产量少，不舍得去蒸溜以获得长期保存的高度酒。

白酒就不一样了，保存时间越长，就越醇厚。

葡萄酒在西方流行跟他们谷类种植少有很大关系，有什么就用什么嘛。近代中国葡萄酒业有所发展，但离世界名牌还相差甚远，前段时间喝了瓶据说是国宴用的长城干红，真是不敢恭维。

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