我是这么做鱼的

用刀在鱼身上划出道， 用盐料酒糖腌15分钟， 沾干粉， 过油。

留些余油， 撒些1/3的葱在锅底（就不会破）， 放鱼， 加热， 烹醋或料酒去腥气， 加入少许酱油或豆瓣酱蒜姜葱糖水。 炖少许， 小心翻身再炖少许。