红烧鱼，你们怎么做的？

我是两面煎一下，再放蒜姜酒糖酱油烧２０分钟，两问题，１是皮都破了，我用不沾锅还不行，２是鱼的颜色不鲜亮。如何改进？

所有跟帖： 

• 油要热，鱼要擦干 -尚宫娘娘- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:05:37

• 擦干就不破么？ -冰块- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:21:00

• 干面粉里滚一下，抖掉多余的粉，热油煎 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:32:36

• 俺这华人超市有活鱼 俺都是清蒸吃原味 红烧鱼味道年代久远了 在中餐馆绝不能点 因能掩盖不新鲜的鱼 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:06:19

• 都是香肠闹的，人家是问怎么做。。哈哈 -尚宫娘娘- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:08:54

• 哈哈，是哦 -冰块- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:21:32

• 我都忘了红烧鱼的味道了 学港人买活鱼清蒸 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:29:45

• 买的时候是活鱼现杀的？鱼抹干或抹很少一点盐放冰箱沥干会好一点，还有就是热锅冷油。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:24:25

• 皮破没有办法，除非煎的时间短。要颜色新亮的话少点酱油多点糖，最后几分钟的收汁要把剩汤反复用勺子浇到鱼身上 -Sunblue- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:24:37

• 看来是酱油放多了 -冰块- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:31:35

• 热油，抹一点点面粉。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 13:33:27

• 刚看的家政女皇，说沾蛋液再煎就不破皮了。我还没试过 -DQ4412- ♀ (1 bytes) () 12/25/2014 postreply 14:27:24

• 给你个厨师的tip,用生姜擦锅后不粘魚皮 -味苦- ♂ (1 bytes) () 12/25/2014 postreply 14:31:08

• 好，生姜擦锅，冷油热锅，鱼擦干粘蛋液再沾干粉，谢谢所有的回复 -冰块- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 15:16:48

• 鱼要两面煎黄，有一点干脆的感觉都没问题，皮定住了就烧不破。 -等着变蝴蝶- ♀ (94 bytes) () 12/25/2014 postreply 15:25:33

• 我是这么做鱼的 -amber0912- ♀ (304 bytes) () 12/25/2014 postreply 16:18:55