儿时，清贫农家待客，尊贵而又难得一来的客人往往是杀鸡宰鸭。可鸡鸭毕竟是农家用来下蛋卖钱补贴家用的经济来源，所以，平常人来客往或邻里相互帮忙后留下来吃饭，鸡蛋鸭蛋往往是最主要的菜肴。如此平常的原料，如何烹调出可口的下饭的菜，往往是农村主妇的必修课。我家客人多，母亲待客的两道用鸡蛋烹调出来的菜最难忘怀。到了美国，也常常自己烧出来下酒或待客呢。尤其自己有了菜园子，需要的蔬菜原料和当年农村一样新鲜，自然是要美味重温。
韭菜煎鸡蛋
和上海的做法不一样，无论韭菜老嫩，都可以用。春韭嫩，适合上海的韭菜鸡蛋分开炒好了再合一起。所以，春季的韭菜都是太太作。进了高温少雨的夏秋天，韭菜老了，和鸡蛋一起煎，不仅香，还是高纤维食品。所以，韭菜煎鸡蛋就成了我的拿手菜。这是我前几天割的韭菜，你能看出来明显的短和老：
洗干净后，切成一寸长短，直接放没盐没油的锅里炒软：
用筷子捞出来放碗里，尽量别把汤带进来：
打几个鸡蛋，加适量盐，搅匀（我会等几分钟，在搅几次，让盐均匀）：
洗干净的锅里加两勺油，烧热（不粘锅可以不烧热，减少油烟），把上面的韭菜鸡蛋倒进去，用锅铲铺平，小火煎出香味。我会用铲子翻边看看，煎黄了就翻身。技术好的可以翻出一个整的饼：
另一边也煎黄，就好了：
辣椒煎鸡蛋
这个是我在波士顿参加朋友聚会的拿手菜之一。在Chinatown买好皮薄的韩国辣椒，去籽（适当留点籽更香。嫩辣椒就不用去籽了。如果怕辣，切的时候舌头舔一下，太辣的话，可以考虑切好后在清水里泡10分钟再炒），切一厘米见方的小块。放进没油没盐的锅里翻炒出虎皮和香味。倒碗里，下面的程序和上面的荠菜煎鸡蛋差不多。唯一提醒的就是第一面要煎到位。和韭菜不一样，辣椒是小片，一翻就乱了，不可能再翻回去的。
以前在波士顿教邻居老友烧这个辣椒煎鸡蛋，老友火开得太大，焦味引发火警，救火车马上就赶过来了。救活队员一看每大事，提着大功率的风扇在老友的公寓里边抽油烟，边问：What is this? Smells so good!不知道这位现在在LA的老友是不是时常还会炒一盘来下啤酒。
这是昨天的晚饭（绿豇豆也是我菜园子里生产的）：
（二0一四年九月五日）
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