故乡的味道-----广东烧鸭

小时候，除过节或喜庆时才有烧鹅或烧鸭吃，开始是烧鹅多一点，广东新会古井的烧鹅在那一带最有有名，我们三江离古井很近，烧鹅烧鸭的质量差不多。鸭比鹅易 养，后来烧鸭就多了，每有宴会，烧鸭一定要有。各地的烧鸭，烤鸭在脆皮方面要求大致相同，但广式烧鸭最主要是鸭腹内的酱汁，鸭档都挂了四五只刚刚烧好的 鸭，最喜欢看到有人买鸭时，店主先在鸭腹切上一刀，放了里面的汁，一时烤香和酱香飘了一条街，一般刚烧好的鸭，肉汁和酱汁都很多，吃时就不用再加酱，但买 家还是跟店主要一盒酱汁回家，吃不完的鸭，明天那酱就用得上。在美国的烧鸭都是半路出家，不是五香粉多了，就是加了胡椒粉，有一些太咸，有些八角放多了， 一点故乡的味道也没有，平时很少买。以前自己试做了很多次，配酱还可以，但脆皮就很难，加蜜糖，吹干都试，加上美国的焗炉不能挂烧，美国的鸭开腹的口又 大，常常漏酱，每次烧都是一屋烟。
大哥烧鸭能手，每次聚餐都烧上两个鸭，味道一流。在日本时，请教一下大哥，在脆皮和封口上作了改进，一试成功。前天大儿要回大学，用尽了所有的手艺，没做烧鸭很久，就再次尝试。


超市鸭一只


用锋利的铁条穿缝了颈部那个口


姜葱八角和鸭腹那包橙酱


加上原豉酱，糖，酒，生抽，橙酱用三分一


调好的酱汁灌进鸭腹，用铁针穿缝，再用线固定


浇上大哥的秘制脆皮蜜糖浆后，就上架晾干，要五个小时左右


不能挂烧就平烧吧，没挂烧那样受火均匀，但不会漏汁


425 度一小时后


腹内的酱，广东烧鸭的灵魂


斩件上碟，新鲜热辣，鲜嫩多汁，腹内剩留的酱和鸭汁混在一起，味道正好。

所有跟帖： 

• 开个烧鸭店吧. -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:00:14

• 顶。鸭子表面不涂盐和香料吗，光里头放就够了？ -蓬莱击鼓- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:02:53

• 味道刚好。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:09:04

• 今晚咱會餓得睡不著覺了， -南天北云- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:04:57

• 请问那个橙汁是老美还是老中超市买的？谢谢 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:13:12

• 那牌子的鸭，腹了有一包，还有一包八宝饭，但从不吃那饭。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:19:54

• 哦，谢谢你 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 23:07:13

• 这个帖子可比你上边那个无病呻吟的帖子有价值太多了，赞一个~~ -还珠格格- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:23:29

• 死喇，甘正，流晒口水添。 -我爱拉氏- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:25:45

• 你这个方子很简单， 没有不断的摸蜜糖， 风干。 好像可以试一试。上次试过你那叉烧方子几次。 -duckpear- ♀ (10 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:28:58

• 这样烤会不会有很多油烟 -宰相肚- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:33:13

• 所以下面那盆要放水 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:34:32

• 原来如此。多谢 -宰相肚- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:35:28

• 你可以放水,然后铺几层厨房用纸,没有油烟还非常好清洁. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 04:37:19

• 绝对是坚嘢。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:54:04

• 正点， 口水大大的留。赞美。 -隆中对- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 22:42:03

• 好诱人啊！能否展展“大哥的秘制脆皮蜜糖浆”的配方？ 谢谢！ -加有儿女- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 23:02:14

• 这个看着好正点啊！以后也要试试 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 05:54:25

• 米奇没有烤过鸭子吗? -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 07:49:33