科普：美国鸡肉中的砷与中国大米中的砷

纽约时报前不久有一篇文章说到美国市场上的鸡肉中的砷含量。

http://www.nytimes.com/2013/05/11/health/study-finds-an-increase-in-arsenic-levels-in-chicken.html?_r=0

The study, to be published on Saturday in the journal Environmental Health Perspectives, tested 140 samples of chicken from grocery stores in 10 American cities. It found that chicken contained inorganic arsenic at the level of about two parts per billion. Organic chicken was also tested. It contained about half a part per billion. Federal standards allow anything below 500 parts per billion of total arsenic.

普通鸡肉中的无机砷含量为 2 ppb ( 1 ppb = 1 part per billion = 1 微克/公斤）（1公斤 = 1000 克 = 1，000，000 毫克 = 1，000，000，000 微克）

有机鸡肉中的无机砷含量为0.5 ppb .

相比之下，中国大米的国家标准是 无机砷含量 不超过 150 ppb (微克/公斤）（2005年起， 老标准是 500 ppb)。

所以大家放心吃鸡肉。不用担心砷。 

 

中国大米无机砷暴露评估研究

 潘浩  

 

 【摘要】：本文的目的在于通过对前处理和检测条件的优化建立一套高效、快速、稳定、经济的大米中无机砷检测方法，利用该方法对全国范围内的大米样品进行监测，利用所得结果评估我国市场上大米中无机砷污染现状。本研究以标准参考物质SRM1568a和实际大米样品为分析物主要比较了不同浓度下三氟乙酸、盐酸、硝酸和乙酸溶液对大米粉中无机砷溶解和释放效率，在提取手段上，主要在热提取、超声波提取和微波辅助提取中进行优化，在检测上，分别对高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱仪（HPLC-HG-AFS）和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱（HPLC-ICP-MS）两种仪器条件进行优化。在所比较的条件中结合经济适用可普及性等因素，确定最终的检测方案。暴露评估样品系来自中国15个省446份稻谷样品，每份样品分别制作成精米粉样品和糙米粉样品，每批样以标准参考物质SRM1568a作为质量控制，确保检测的准确性。采用点评估的方法评估当前中国大米无机砷的暴露现状。 通过比较确定四种酸溶液中0.15M硝酸具有最佳的效率、安全性和稳定性，确定为提取液，采用热提取，提取温度确定为90℃，提取时间2.5h。对SRM1568a检测结果在参考范围，不同水平的参考物和实际大米样品的无机砷加标回收率为98.71%~111.71%（n=4），相对标准偏差均小于5%。超声波提取和微波辅助提取同样有较高的提取效率，但设备成本较高，不利于普及标准化。对全国范围内的大米无机砷进行检测，砷形态以As(Ⅲ)为主，其次为As(Ⅴ)和DMA。我国大米无机砷含量范围为ND(未检出)~206μg/kg，平均含量58.4μg/kg，低于以往学者结论，99%以上样品含量低于我国规定的最大污染水平（MCLs）150μg/kg。其中含量最高和最低省份分别是江西95.3μg/kg和江苏33.2μg/kg。居民平均每日估计摄入量（EDI）为0.25μg/kg~(-1)bw·d~(-1)占暂定每日可耐受量（PTDI）的11.52%。中等暴露量暴露边界（MOE）为13。糙米无机砷含量较高为ND~445.5μg/kg，平均值为131.5μg/kg，高于大米含量，通过对比得出糙米中无机砷含量与精米含量呈正相关。在与欧盟，美国，澳大利亚，日本的研究数据的比较中，中国大米无机砷含量处在相对较低的水平，但由于大米的高消费量，其潜在的危害仍然不容忽视。

 【关键词】：无机砷 大米 原子荧光 电感耦合等离子体质谱 暴露评估 

 

所有跟帖： 

• 不是说美国大米含砷高吗？ -wenxue22- ♀ (44 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:34:33

• 大米中的砷是哪里来的? -王医生- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:34:51

• 土地污染，水污染 -Arrwyn- ♀ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:35:27

• 并非污染。土壤里有天然的砷，溶在水里， 水稻吸收。 -湘西山民- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:36:35

• 我看过一篇西班牙论文说中国沿海省份的地下水砷污染是非常严重的 -Arrwyn- ♀ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:37:35

• 为了防虫。 -中国心中国人- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:52:47

• 鸡肉中的砷是不是从食物中来的呀？ -夏茗- ♀ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:35:50

• from animal drug. -nj_guy- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:51:41

• ppb = ? ppm -冰块- ♀ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:36:05

• 回复：ppb = ppm/1000 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:37:01

• 150ppb, 计算差几百万，文科生？ -中国心中国人- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:36:49

• 中国水稻标准 150 ppm (不是ppb). -湘西山民- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:38:24

• PPM＝毫克／KG， PPB＝微克／KG -中国心中国人- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:40:43

• Sorry - typo. -湘西山民- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:44:29

• 微克／KG ＝ PPB. 这也太不靠谱了，你说的话有人信吗 -中国心中国人- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:38:59

• 给你普及一下 -湘西山民- ♂ (236 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:43:07

• 仔细看看吧？？ -中国心中国人- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:45:03

• Ok. 写错了。关键不是有没有砷，而是有多少。 -湘西山民- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:47:34

• 有道理，但是，数据准才有说服力 -中国心中国人- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:51:30

• NYT 全文 -湘西山民- ♂ (16521 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:53:50

• mg是毫克，ug是微克 -中国心中国人- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 11:47:03

• Chinese standard 150ppb, FDA 500ppb ... -nj_guy- ♂ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 12:09:52

• 中国的问题是法律形同虚设, 美国的问题是法律定的松. -甜齿- ♀ (0 bytes) () 12/04/2013 postreply 12:31:13