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扬州名菜：狮子头粉丝煲(图解)
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| 2008年12月27日 10:38:40 来源：信息时报 | |||
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狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意，因此趁着新年将至，俊杰特地做了一道应景的年菜，即狮子头粉丝煲，让大家吃得开心吃得喜庆！ 烹制材料(三人份) 材料：猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根) 腌料：海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙) 调料：油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。
2 大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。
3 双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。
4 烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
5 取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。
6 加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。
7 放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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