可以做台式排骨饭，排骨可以腌过夜，当然也可以腌个２０分钟就挂浆炸，看你什么时候想吃了，趁热最好吃。

可以做台式排骨饭，排骨可以腌过夜，当然也可以腌个２０分钟就挂浆炸，看你什么时候想吃了，趁热最好吃。

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最近就突然很想很想吃排骨飯。

我買的是日本人炸豬排用的里肌肉厚片，
先鋪上保鮮膜，用桿麵棍(代替敲肉槌的)把肉片拍扁。
(事後覺得其實可以再拍扁一點會更像我喜歡吃的那家排骨飯)




在帶油的那一邊切幾個刀口，
主要是為了把筋切開，可以防止肉收縮變形。


醃料用的有醬油2又1/2大匙、酒(米酒或料理酒)2大匙、
糖(白砂糖)1～2小匙、白胡椒少許、
1/2瓣蒜頭磨成的蒜泥、薑末1/2小匙、
蔥(正好有用剩的蔥尾巴，所以就一起放進來了……)。
喜歡五香口味的人可以加一些五香粉；
我不是特別喜歡、而且也沒有五香粉，
改放了一些芫荽籽粉(ground coriander seed)，很香喔。




把肉和醃料放進塑膠袋，綁好袋口，
冰進冰箱醃個一天。
我也不是故意要醃一天，只是這樣前一天醃，
隔天回家之後就可以下鍋，覺得還挺方便的。
要注意的是因為每種廠牌的醬油口味、鹹淡都有差，
大家還是要自己調整一下喔。




下鍋之前先把肉拿出來回溫一下，
撲上一些太白粉(或地瓜粉，口感稍有不同)，
稍稍晾乾一下再下鍋炸。




我只在鍋底鋪了一點油，半煎半炸；
肉下鍋之後把火轉小一點，炸到兩面著上色。
我通常會用筷子戳幾下肉，很容易戳過去的話大約就是熟了。




起鍋之後用廚房紙巾吸掉多餘的油，
就可以準備裝盤了；
也可以切成條狀方便食用。