餐馆的后台好像一天到晚都在忙碌，不煮餐时，厨子们总是没完没了地在与鸡作战。通常，餐馆都是进货成葙的整鸡，得由厨子们在空闲时按部位切开分类。鸡胸脯被切成 薄片，与不洗就直接下锅的芥兰搅合搅合就生成了老美的大爱：芥兰鸡片，这个菜很是被健康食品爱好者们所钟爱，因为鸡胸脯被尊称为白肉，只是不明白为什么鸡翅膀也 被升华为所谓高尚的贵族，难道因为是上肢的缘故？
被叫作红肉的鸡腿肉则被大众青睐，广泛用之：切大点，面粉里一裹，油锅里一扔，然后，浇几大瓢大同小异的酸甜酸甜的汁，就成了闻名全美的甜酸鸡，祖宗鸡，左忠鸡， 将军鸡。。。。。。，若添加点辣味，再扔几块橘子皮就华华丽丽地演变为陈皮鸡，听起来贼有一点养身养颜的味道；切小点，加点美国芹菜，灌装蒲圻，干红辣椒，反正是 有什么就加点什么，只是不要忘记扔把花生米就行，这样一准能衍生出那个家喻户晓，横扫太平洋的宫保鸡丁。
厨房里清一色的男人，据说只有一位是偷渡来的，不知为何，其他几位有工卡的也把妻儿留在了大陆，这里面水深，人家不说，我是绝对不会去问的。寂寞的男人们寂寞了难 免会泛些黄水逗乐，杨太太很是鄙视，常常会连杨老板一起教育。
餐馆里来了位年轻，当年又不算太丑的女企台，让厨房里的男人们有些兴奋，厨子们都是很好的人，其实他们也没有什么企图，就是话多了些，行为也殷勤了些，每次我到厨房 找东西，都特别友好地帮忙，虽然普通话对他们也是挑战，但他们很努力想让我懂得他们的热情。杨太太也看出这种费神的对话有些费时误工，曾提醒过我没事不要往厨房里跑。
企台的职责除了餐桌上的服务外，在中餐和晚餐间的闲暇时间里还有些杂活要干，吃头抬用的的小酱油瓶子要加满，甜酸酱糊几几的瓶口要用清水搽得干干净净，洗净的刀叉得 用布餐巾美观地包裹起来备用，这些都在吃完午餐后很快被干完。
与后台略有不同，下午3点半到5点之间，前台好像就完全闲了下来，很少有餐馆老板会让人完完全全地坐在那里打盹的，包括我后来打工的两家很有规模的大店。老板娘通常会 从后台厨房里抱出一纸箱雪豆，大家面对面的坐下开始剥豆。大餐馆的老板娘一般与企抬交流不多，平时也就是穿得漂漂亮亮地与客人们联络一下感情，排班排桌都是交给带位 或者领班去做，很少和我们这些打工阶级一起8卦。
小餐馆就不同了，老板娘常常就是干活的主力军，也难怪杨太太有时看我不顺眼，嫌我动作慢，因为她实在是太麻利了，干起活来一个顶俩，让人不得不服.和我一起剥雪豆的 时间大概就算休息了，这个时候她也闲不住。手不闲是为她的餐馆忙碌，嘴不闲则是关心我的生活了。她的关心包罗万象，从我开始，漫漫地延伸到我的老公，我的孩子，我的 父母，甚至我的祖辈。。。。。。。
好在我们大陆有着类似的传统文化，被人问东问西也习惯，那时的我，本来就胸无城府，她问什么自然就答什么了，后来才发现和她聊天真不是一件轻松的事，她绝对称得上杀 手，你美好心情的杀手。
几次不愉快的感受后也学会了忽悠，当然不是说假话，就是不说真话了，这话听起来好像特矛盾哈~，其实就是和她在大河里划船，不让船头拐进小溪， 不再具体地告诉她我今天吃啥明天穿啥。
在她休息的周一，杨太太多数时间都在逛商店，因为每个周二见面时她都会说起，还常常穿带着新买的服饰。剥雪豆时就会兴致勃勃地让我猜她的新衣服是多少钱买回的。那时 的我对名牌根本就没有概念，加上国内当时物价便宜，所以，我看看差不多的布料，自然说不出貌似天文的价来，那价格要是乘8那还了得！（那时美元人民币1：8）
每每这时，杨太太就会摇头：“ 唉，你们大陆来的真是没见过世面，这是名牌耶，20美金怎么可能？”
有些烦她，下次她再问我时，我就在想象的数字上见点世面，给加上一个0，以为她会满意些，结果她更是不肖：“哎呀，说你们大陆人没见过世面吧，这件衣服怎么会值200元？”
几次挫折后，我终于明白她想听什么样的话了，会表情略带夸张地说：”这件啊，肯定又是名牌，原价200块？你肯定又是减价买到的，你真会买东西啊！“ 这样一说，马屁肯定拍到正位上。有时，人很难超越自己，环境能让人改变，时势好像即造英雄，又造狗熊，还造马屁虫。。。。
即使我不问，杨太太有时也会谈些她自己和她家里的事。 待续。
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