我用的是爱厨的蜂蜜戚风方子。专门买了一个Wilton的8吋铝制模子。我这里没有低筋面粉,用的是普通面粉和淀粉按4:1比例配制。鸡蛋是新鲜的,刚从冰箱拿出。烤箱预热150摄氏度,烤架放在中间,50分钟。烤完后拿出,震动两下,立即倒扣。凉的过程中,就观察到蛋糕在高度方向上回缩,表面也回缩,凉后拿出来,底部塌陷,倒也不难吃。请高手们帮忙分析一下,问题会出在哪里。
请高手会诊一下我的戚风蛋糕
所有跟帖:
• 不是高手,50分钟太久了吧。冰箱里刚拿出的鸡蛋可能很难打发到所需程度。 -小猪bonbon- ♀ (55 bytes) () 12/02/2012 postreply 10:42:44
• 这是我第二次烤戚风了 -Diorissimo- ♀ (424 bytes) () 12/02/2012 postreply 11:58:34
• 我怎么记得鸡蛋是要室温的? -xchmm- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:34:19
• 是滴,蛋清必须温度高才能打发。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:39:31
• 是需要较长时间,不过估计打来打去也打热了,冷藏大概意义不大。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 13:17:13
• 蛋白必须是在低温是打发的,越低温越好,只要不结冰就可。 -杨社长- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 17:04:24
• 我的第一个感觉是底部没烤熟。 50分钟vs150摄氏度有点少了,当然烤箱也有关系, -ecafe- ♀ (161 bytes) () 12/02/2012 postreply 11:47:33
• 我去看了一下,中间部分的切面从上到下组织是均匀的,或许不是底部不熟, -Diorissimo- ♀ (41 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:18:53
• 取出之前可有检查蛋糕是否熟透?可用长竹签插入,取出时如沾有蛋糊则未熟,另外 -ecafe- ♀ (126 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:33:54
• 第一次做的时候用竹签试了。第二次取的是方子给出的时间上限,就没有试。 -Diorissimo- ♀ (55 bytes) () 12/02/2012 postreply 12:43:47
• 刚刚看到你以前的帖子,很详细,再问几个问题 -Diorissimo- ♀ (288 bytes) () 12/02/2012 postreply 13:03:36
• 一般上我都把面粉慢慢的筛入而不是一次性的倒入,所以不存在面粉小颗粒的问题。 -ecafe- ♀ (87 bytes) () 12/02/2012 postreply 13:57:24
• 多谢解答。但愿我的漫漫戚风路不要过于漫长。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 15:14:53
• 是不是蛋白打的不够? -ttsmile- ♀ (271 bytes) () 12/02/2012 postreply 15:19:45
• 有可能。刚开始做戚风,有点怯怯的。又怕打不够,又怕打过。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 15:31:22
• 90%以上的原因是蛋白打得不够。看看君之的方法试一试,他有 -没有网名- ♂ (108 bytes) () 12/02/2012 postreply 16:22:54
• 厚的蛋糕难烤些,分成两个烤(减烤的时间),烤好立马倒扣或者放架子上凉。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 18:28:02
• 这个说到了点子上 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 20:41:05
• 倒是可以减量试一试,若成功再逐渐加量,可以避免实验过程中浪费或摄入太多高热量。谢谢提示。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/03/2012 postreply 12:11:50