【如何将骨头汤熬白】

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天气冷了，要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅，所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较 费时，所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。

其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。

材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

制作过程：

1. 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2. 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3. 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4. 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
   • 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
   • 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
   • 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
   • 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
5. 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
6. 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
7. 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

所有跟帖： 

• 很鲜美 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 05:45:30

• 鲜！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 05:49:11

• 我还真熬不出这么白来，，，不过有一次用高压锅碰巧熬出这种颜色... -Icat- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 07:09:19

• 漂亮！我感觉好像一定要有个大火使劲烧滚的过程，才会白。 -xchmm- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 07:12:11

• 其实秘诀是：水滚后放骨汤白，冷水放骨汤清 -smile2- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 07:22:01

• 到点牛奶就行了，还去腥，哈哈 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 07:49:40

• 大厨好～～～两根骨头就能熬出这样的汤头，真厉害！！！ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 08:05:25

• 这个图片是转贴的吧？！ -hwaw- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 10:08:51

• 此话怎讲？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 11:53:34

• “一直保持大火”是楼主这篇文章的要点，我以前是大火十分钟后就换小火了，谢谢。 -杂家- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 10:20:24

• 对，要保持高温，熬骨头汤汤过程中加冷水也不好。你那样是熬鸡汤 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 11:56:58

• 问题是用大火，一定要放很多的水，不然一下子就干了，放了这么多水，除非骨头也 很多 -elves- ♀ (33 bytes) () 10/23/2011 postreply 10:31:19

• 你可以大火熬成浓汤，然后回头根据自己的口味加水。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 11:54:36

• 照片真漂亮，请问"枸杞猪骨汤"几个字您用的字体是什么啊？ -dididar- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 10:42:39

• 方正流行体 FZLiuXingTi-M26T （链接） -areyoueye- ♂ (148 bytes) () 10/23/2011 postreply 14:25:39

• 谢谢！ -dididar- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 15:12:48

• 熬白汤是将材料的油脂熬出后,滚水翻腾帮助达到悬浮乳化(emulsion)的效果. -weston- ♀ (148 bytes) () 10/23/2011 postreply 11:39:52

• 一点不错，就是化学里的乳浊液而已。要点就两个：一是要有油，二是要大火滚。 -稻穗儿- ♀ (185 bytes) () 10/23/2011 postreply 13:20:03

• 两位都太专业了，顶！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 14:16:35

• 我有幸在广州上的化学课，美食之乡啊，老师当时举了个鱼头汤的例子，我一辈子印象深刻 -稻穗儿- ♀ (293 bytes) () 10/23/2011 postreply 14:46:06

• 哈哈，说白了白汤就是油汤，国内的白骨粉汤连化学都不对。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 15:05:45

• 老师说的好.多了解一些"所以然",可以少走很多弯路.靠trial & error,难 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 07:23:11

• 所以， 熬鱼汤就要先煎鱼 -duo_duo- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 23:10:01

• 我爷爷曾经说，想做高汤就不要想偷懒：时间一定要够。就是这个理！ -jennysocal- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 11:54:25

• 就是这样，很多菜不是大家做不好，是大家都想偷懒。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 11:55:22

• 褒汤总结的很好；也赞同“很多菜做不好，是大家想偷懒”。 -clearw- ♀ (161 bytes) () 10/23/2011 postreply 13:26:26

• 褒汤总结的很好；也赞同“很多菜做不好，是大家想偷懒”。 -clearw- ♀ (161 bytes) () 10/23/2011 postreply 13:26:45

• 大火，下次我也试一下。谢谢分享！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 14:19:50

• 非常感谢，收藏了~~~~：） -网乐- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 14:32:01

• 真详细专业，非常感谢！收藏了。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 15:28:00

• 原来如此，真有学问~：） -arge- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 15:53:30

• 太好了!学习了!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 16:02:14

• 这汤太棒了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 16:44:15

• 多谢分享，太有用了。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 16:50:29

• 贴完了，昨天刚刚把筒子骨煮了，没煮出白汤 -pacificfish- ♀ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 19:07:26

• 回复：【如何将骨头汤熬白】 -dimplelove- ♀ (59 bytes) () 10/24/2011 postreply 09:20:10

• 对，可以加白醋，看不出颜色。但是只要几滴。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 10:13:25