以前我曾经以为白汤是因为蛋白质,但化学课彻底教育了我。
老师说,为什么有的鱼头汤白,有的不白?为什么广东人煲鱼头汤喜欢先煎一下鱼头?- 这不是偶然的。
小鱼的头,没多少油,怎么煲,汤都不会白。
但煎一下就不一样了!煎鱼总得放油吧?这油,大火一滚就白了!
以前我曾经以为白汤是因为蛋白质,但化学课彻底教育了我。
老师说,为什么有的鱼头汤白,有的不白?为什么广东人煲鱼头汤喜欢先煎一下鱼头?- 这不是偶然的。
小鱼的头,没多少油,怎么煲,汤都不会白。
但煎一下就不一样了!煎鱼总得放油吧?这油,大火一滚就白了!
• 哈哈,说白了白汤就是油汤,国内的白骨粉汤连化学都不对。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 10/23/2011 postreply 15:05:45
• 老师说的好.多了解一些"所以然",可以少走很多弯路.靠trial & error,难 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/24/2011 postreply 07:23:11