我有幸在广州上的化学课，美食之乡啊，老师当时举了个鱼头汤的例子，我一辈子印象深刻

以前我曾经以为白汤是因为蛋白质，但化学课彻底教育了我。

老师说，为什么有的鱼头汤白，有的不白？为什么广东人煲鱼头汤喜欢先煎一下鱼头？- 这不是偶然的。

小鱼的头，没多少油，怎么煲，汤都不会白。

但煎一下就不一样了！煎鱼总得放油吧？这油，大火一滚就白了！