新鲜的鲈鱼无论清蒸还是红烧都非常好吃.

如果是很大的BASS(12-14寸)清蒸,我会先在两面划两刀,用盐,酒,加柠檬汁淹20分钟,蒸时爱吃辣的,放点红翻天的红椒酱,鱼身下放两,三寸长葱白,目的是把鱼架起来,放入已上气的蒸锅中,十分钟左右就可以(筷子能穿过就熟了).然后另起一锅,放油,热后炸香葱酱蒜末,浇在鱼身上即可.
蒸鱼的关键是一定要等蒸锅上气后才把鱼盘放入,保持鱼的鲜嫩.

红烧不用说了吧,你一定知道的比我多多了:P

如果鱼很大,肉厚,片下来做炒鱼片或酸菜鱼都很不错.