经历多年失败，终于总结出一个百试百灵的方法，要不你试试？

配方及操作：6 CUPS ALL-PURPOSE 面粉加4 TEASPOON BAKING POWDER 混合均匀，2.5 CUPS 温水（先倒一点溶解 4 TEASPOON YEAST，待发泡后与剩余温水混合），我就用筷子边加水边搅拌，差不多看不见干面粉了，就放STAND MIXER 去搅（这个挺重要，我自己揉好象揉不了那么好，手揉要多揉，直到面团光滑不粘手和盆为止），这期间可能会需要加点面粉或水来调整。完了就在面盆上加一层湿厨纸一层保鲜膜，放开灯的烤箱里发酵，到胖成两倍大，再STAND MIXER搅，可能需要加点点面粉，搅好的面团手感很好，不粘却很柔软（你做多了，一摸就知道）。这就开始揪剂子，作馒头花卷包子，什么都行。做好型了，盖上保鲜膜，再开灯的烤箱里二次发酵，最多半个小时吧，看着胖起来了就行。挪冷水蒸锅（蒸屉上铺湿厨纸，或纱布，我妈说玉米最里面的那层薄皮最好），挪的时候小心，如果掐瘪了就蒸不胖了。特大馒头和肉馅包子20分钟，否则15分钟，快到时间逐渐减小火力，使锅内气压逐渐变化，关火后再等几分钟，开锅。自从我用了这个方法后，馒头包子花卷又白又胖，质量很稳定。对了，你要检查下你的YEAST 是否新鲜，这很重要，否则什么配方都没用。祝你新年心想事成。

所有跟帖： 

• 你有失败“很多年”吗? 自信心下去了一点点。：) -培香- ♀ (66 bytes) () 12/29/2007 postreply 03:48:22