故乡的糍粑

来源: A-mao 于 2007-02-03 07:23:34 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2016 bytes)

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糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定要作地。

糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。

糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把糯米全部捣乱，中间还有一个”搅“的过程：四个人用膝盖顶着水缸，不让它移动，然后，四根木棒不停地换手，或递给对面的，或递给旁边的。捣乱的糯米很粘，得用力气。所以，大伙会边捣，边喊号子，以便相互协调和鼓劲。

捣好的糯米还是滚烫的。一位不怕烫的人，用手从水缸里捞起捣乱的糯米，搓成腕口粗细，再一团一团地分给大家。大人小孩围着一张大桌子，手上抹点菜油，趁热捏成圆饼，就是糍粑了。一个晚上能完成二三家。而最后那家还会准备饭菜招待大家。

作好的糍粑要保存几个月。为了防止干裂，糍粑都浸泡在水里。每年的腊月二十四，小年那天，农家都会去湖里挑几担干净水，放在一口大水缸里，然后把糍粑放进去。这种方式，可以保存好几个月呢。

糍粑的吃法多种多样。最常见的是在春天，和着油菜菜苔煮来吃。那是农家春忙时的中餐，作起来方便快速。而那时最奢侈的做法是先把糍粑切成小块，在锅里不放油，煎一下，等糍粑变软。把这些变软的糍粑放入搅好的鸡蛋里，加点切得细细的香葱。再把这些粘满鸡蛋的糍粑放到油锅里煎一下，就是那种香喷喷，金黄诱人的蛋卷糍粑了。

最令人怀念地吃法是在火塘边烤糍粑了。农家在过年时，无论冷热，都会在堂屋里升起一个火塘。一家人在一起守岁。父母这时候会和我们一起，轻轻松松地说说笑笑。孩子们饿了，父母也不用起身去作吃的。而是让我们去大水缸里捞上几个糍粑，擦擦干，放在火塘边烤。糍粑一受热，就变软，而两面会烤焦一点，香喷喷的，兄弟姐妹，还有父母一起分着吃。孩子们常常是吃着吃着，就和家里的大花猫一起，对着那暖洋洋的火塘，进入梦乡。

(二００六年七月三十一日)