饺子馅儿的秘诀

肉馅一定要打水，使劲打。

白菜一定要搦水，使劲搦。

先打水，使劲打。这样的肉馅才嫩。不然是柴的。可以打一个鸡蛋进去。

搦完水后白菜放在肉馅上，先加油拌匀。然后再和肉馅拌在一起。使劲拌。白菜不搦水包不起来，而且很难吃。

拌完了，放半个小时以上。

至于佐料就不说了。我家饺子馅儿，包子馅儿都是我的任务。所有人都说好吃。

 

所有跟帖： 

• 口水滴答滴了～ -红嘴玉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:07:25

• 这是皇嫂？ -沙发- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:07:39

• 是我 -中坛太抖- ♂ (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:11:16

• 补充一条绝技 -DaddyMouse- ♂ (89 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:07:48

• 嘻嘻，好晕啊，分不清该听谁的了 -红嘴玉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:11:35

• 真的，我做过全虾馅饺子，根本不好吃，是天津人教我的方法后，才知道要妙一下。 -DaddyMouse- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:48

• 海鲜的炒一下更好吃。其实白菜也一样。但一般人嫌麻烦 -中坛太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:18:09

• 是的，不然又出水了！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:07:13

• 还要炒一下啊。头一次听说呢。我们家加虾从没炒过。就是切大块，觉得也挺好吃的。但是最好跟韭菜一起，白菜加虾没做过。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 03:01:08

• 我加虾从没炒过,就是和菜一起用厨房机打碎。 -xueyuanlin- ♀ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 07:23:22

• 我肉馅从来不加水，好吃。加水的不好吃。 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:08:04

• 加水加油是为了口味嫩。不然肉比较柴 -中坛太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:12:49

• 不柴啊问题。 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:20:50

• 你白菜放太多了。不放太多就不必挤水。饺子还是肉多了好吃。 -borisg- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:08:27

• 必须搦水。不然煮的时候水都出来了。饺子容易烂而且不好吃 -中坛太抖- ♂ (113 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:10:57

• 那是你白菜放太多，不好吃。 -borisg- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:37

• 你还是没明白我说的是什么 -中坛太抖- ♂ (357 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:16:06

• 我家那口子白菜挤水。不过，我做的饭大多数时候比她的受欢迎。。。。 -borisg- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:18:03

• 白菜挤出来的水可以加肉馅里？搦 怎么读？ -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:09:19

• Nuo 一声。就是使劲把白菜里多余的水分用手挤出来。不然不好吃 -中坛太抖- ♂ (80 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:50

• 囗说无凭的，扔一个过来尝尝。 -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:09:46

• 哈密瓜最好吃，快快空投 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:11:08

• 憋急憋急，不当季的不好次。 -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:20

• 等到哈密瓜熟了的时候。。 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:35

• 呵呵，我都能想象不好吃：）） -红嘴玉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:20

• 哈哈，来了个嘴刁的。加点虾？ -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:15:10

• 可以包邮，亲 -中坛太抖- ♂ (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:16:38

• 对，肉要打水 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:49

• 这个秘诀南方人都不知道，所以他们的饺子很难吃 -中坛太抖- ♂ (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:19:02

• 虾肉呢，做法也一样么 -武疯子- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:13:54

• 虾肉剁碎过一下油更好吃 -中坛太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:17:24

• 我前半生就是不会包饺子，太吃亏了；D -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:07

• 你应该会啊，那么简单。自己拌馅，用中国店的皮包很快。你家娃肯定爱吃 -中坛太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:20:04

• 试过了、整不好。结果是把饺子皮和馅儿一块煮熟了吃，娃说这样好吃lol -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:25:25

• 哈哈，再告诉你一个饺子皮的用法。可以炸排叉 -中坛太抖- ♂ (281 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:30:22

• 这个听起来比较容易～；D -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:35:55

• 俺今晚吃的黄瓜饺子，和肉拌一起正好，从合面到吃，就半个小时 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:14:55

• 黄瓜一般切片。包饺子很少，因为水份太大。挤一挤什么都没有了 -中坛太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:21:21

• 放一点，正好不用放水，俺包肉饺子，菜另做 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:34:20

• 时代不同了，男女都一样 -中坛太抖- ♂ (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:21:52

• 哎，我现在都不用手打馅了，扔机器里打一阵子加点水，饺子馅根据心情时好时坏 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:16:23

• 我也试过。都打成肉泥了。口感不好就放弃了。而且清洁太麻烦 -中坛太抖- ♂ (32 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:23:15

• 猪肉白菜饺子要白菜好，肉好才好吃，否则要加海米或鲜虾仁，韭菜才好吃，如果不加韭菜，加香菇也行。 -绿蚁采菊- ♀ (168 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:19:48

• 猪肉大葱，猪肉韭菜都是经典的饺子 -中坛太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:24:00

• 主要是白菜不能用黄芽白，要用绿帮大白菜，猪肉也不能有臊味，挺难的。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:36:10

• 黄芽白加上点韭菜提鲜也能用。绿品种的白菜太难得了，我们家是自己种才有的吃。 -退隐老妖- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:42:52

• 好像错了一点儿，是肉馅儿拌好了只少醒30分钟，再加蔬菜..... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:22:56

• 打水的时候多打一会儿就成。醒的目的是为了入味 -中坛太抖- ♂ (74 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:25:36

• 用鸡汤打馅 -青花- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:26:26

• 这个更高级了，味道绝了。御厨都这么做 -中坛太抖- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:31:27

• 有点晕。是不是说把白菜馅里的水挤出来放进肉馅里拌，再合一块堆，真的不是为了磨洋工吗？ -狗顺儿爹- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:43:28

• 吃人嘴短，吃了肯定说好吃。你当真了。 -woyawoya- ♀ (178 bytes) () 02/20/2018 postreply 21:39:14

• 都是包了给家里人吃的。还怕不说实话 -中坛太抖- ♂ (169 bytes) () 02/21/2018 postreply 07:23:23

• 加蚝油也很好吃，跟台湾人学的。我尝过台湾太太包的饺子，真好吃，我一个北方被惊艳到了，问她加啥了，她说蚝油。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 03:09:58

• 是韭菜馅加蚝油吗？谢谢！ -Amy_Yang- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:56:46

• 我们北方人很爱吃韭菜馅的。韭菜加虾最好吃。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 03:10:41

• 请教下，白菜要放水里烫下？还是生的就放肉里 -oldpp- ♂ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 13:33:00

• 啥叫打水和搦水？去年包了一次饺子，我把韭菜切了就伴瘦猪肉作馅儿，儿子只吃了两个。 -牧野静弓- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 21:35:09

• 讲出道道来了。。 -jw2009- ♂ (0 bytes) () 02/22/2018 postreply 08:29:11