还剩一小块五花肉不够红烧的，晚上做炸酱面吧。其实我没做过肉丁炸酱，以前都是做鸡蛋酱，和又爹家领导一样

不过还是肉丁的酱好吃。我准备用心炸一个酱。

 

所有跟帖： 

• 做台湾卤肉? -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:33:59

• 支持，炸酱面当然是肉丁的香 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:37:47

• 理论上说的。实践中也是用肉馅多：） -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:54:54

• 炸酱需要耐心，慢慢小火炖到油酱分离，我去南锣鼓巷，有个网红北京炸酱面的店那个队排的，我现在只后悔我为什么去哪里 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:39:38

• 锣鼓巷有炸酱面店？有个方砖厂什么的，还弄了个米其林，我记不住它地址在哪儿了。 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:41:18

• 对就是那家，方砖厂69？在南锣鼓巷附近，那天我几个小时走1万7，，，人太多 -一笑拉- ♀ (238 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:55:40

• 就是每道工序都慢慢熬制 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:41:57

• 哈哈哈哈哈，我本来想说用肉就可以，别用心，想想怕引起误会，就没说。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:43:38

• 切丁，炒了炖出油，再下酱，加点糖，炖至微焦，关火洒葱花 -fuz- ♂ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:40:39

• 我以为葱花放在油里一起炒肉炒酱 -青柏- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:42:28

• 这么做 -fuz- ♂ (137 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:48:48

• 谢谢 -青柏- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:57:45

• 慢慢切，切好了就成功了一半 -青柏- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:41:23

• 炸酱不是那么Straight Forward。通常把家里弄得都是味道，但是还有炸糊的风险。 -qiandongshenxia- ♂ (190 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:41:58

• 我跟你们不一样,肉丁的没肉条的好吃,就是筷子头粗细的肉条,带着顶尖儿的皮,肥肉层,瘦肉,这样跟面条才搭配,筷子一捞一条肉 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:44:04

• 我还想把皮切掉呢。看来可以留着皮。 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:48:39

• 最关键是肉有猪肉香味的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:49:25

• 最近怎么没看到你的大厨手艺了？：） -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:49:48

• 八宝辣酱 -加州阳光123- ♀ (348 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:47:10

• 这个高级了。昨天看演员李立群自己给自己做的炸酱面，差不多就是这样的，他说用的豆瓣酱，没用黄酱和甜面酱的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:51:42

• 能用黄酱用黄酱。黄酱是纯黄豆的， 蛋白含量高，所以味道比较浓郁。 豆酱里有掺合蚕豆，味道不一样。 -qiandongshenxia- ♂ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:54:59

• 过奖了，甜面酱和辣面酱我是中超买的 -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 15:55:08