提上来谢谢各位的宝贵经验，今天用penname和月亮河66 mm的法子炒的牛肉末 很碎

原帖在这 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/13460641.html

我买的93%牛肉末，加了油拌了 再炒，比以前炒的碎多了，不结块。

献上米线拌芽菜肉末一碗表达谢意。下次会试试加水 加蛋清的法子。

所有跟帖： 

• 要炒的话，加水不推荐（煮粥可以)，加蛋清应该可以 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:42:55

• 我是加水，炒时也出水，差不多了把水滗掉。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:48:46

• 滗，这个字用得好，太高级了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:51:09

• 我们一直这么说，刚刚查了才知道怎么写。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:57:41

• 我们也这么说 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 12:00:24

• 这个字咋读？chuo？ -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:58:15

• bi -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:59:14

• 呀 眼花了 呵呵 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 12:04:39

• 苗哥有没有用糯米粉做过华夫饼？ -小胆鼠- ♂ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 13:39:27

• 不知苗哥做过没有，但我做过。很喜欢。我喜欢糯米类的东西 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 18:22:08

• 四川酸菜鱼用蛋清裹鱼 很嫩 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:50:10

• 点赞！但多此一举。直接把肉末放凉油锅里，跟你先用油搅拌再炒不是一样的吗：））） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:44:38

• 貌似也有道理。完蛋了，我咋这么墙头草呢 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:45:46

• 可能肉末直接放凉油锅里再炒，要好吃就得炒干。油拌过再热油炒，可能水分会锁住多些、炒得比较嫩 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:47:22

• 肉末炒菜的话要焦香才好吃 -shiranle- ♀ (238 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:50:02

• 意面酱反正是熬啊熬，随便乱整都行 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:52:02

• 怎么熬都是在sauce里，相当于炖了 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:54:26

• 看哥的糊糊 -苗盼盼- ♂ (120 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:57:32

• 大伯很帅 -shiranle- ♀ (166 bytes) () 03/17/2024 postreply 12:07:39

• 哈哈哈，油泼辣子吃意面，语言要纯粹，这个就不要纯粹了？ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 12:11:34

• 这么复杂啊我可能记不住 -易路向北- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 12:02:00

• 要先用热油滑锅， 再让油凉下来， 这样不会粘锅。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:48:43

• 对头 王刚的宽油就是这样 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:51:25

• 热锅冷油不粘锅 哈哈 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:51:54

• MM太客气了。这碗米线太诱人了，尤其是加了芽菜，即经典又是点睛之笔～～ -penname- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:45:29

• 你也客气啦 以前早该来问你们了 纠结很久了 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:52:56

• 学到了，原来有这么多诀窍，我准备明天做麻婆豆腐用得上，谢谢Penname和May！ -易路向北- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 11:57:00

• 麻婆豆腐也考手艺哈 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 12:01:06

• 我我我，就是买了麻婆豆腐调料，一顿搅合就好了哈哈 -易路向北- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 12:04:00

• MM不客气：）我就是平时做点南方菜有点小心得。 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 18:24:04

• 再加一碗鸡汤，滴几滴辣油，更加经典 -青柏- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 12:29:29

• 辣油后来滴了 这次吃的干拌米线 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/17/2024 postreply 13:03:34