很多豆角如四季豆含皂苷和血球凝集素可引致食物中毒

食用各类豆角需在100 °C（212 °F）烹煮較長時間，以免植物毒素造成生理不適。与普通豆角不同，软荚豌豆可以生食。

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E8%A7%92?

 

所有跟帖： 

• 我现在是先把豆角用水煮后再炒，要不炒的时间太长，颜色也不好看 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 11/12/2021 postreply 17:39:11

• 一是不用四季豆，外面干煸四季豆都是炸的，超市买的四季豆尤其是发深绿的都不好吃。扁豆也不用煮，下锅以后放盐和糖（清炒的时候） -烹小闲- ♀ (155 bytes) () 11/12/2021 postreply 17:42:20

• 谢谢小闲大厨。好久没吃扁豆，我也试着买一些清炒。 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 11/12/2021 postreply 17:45:10

• 买小溪之水照片里的扁豆，中超叫绿龙扁豆，老墨超市叫罗马扁豆。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/12/2021 postreply 17:46:24

• 明天爬完山后去99 ranch，看看有没有 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 11/12/2021 postreply 17:48:15