粤式鱼香风味的北方茄盒 :))

来源: 2012-11-07 16:08:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3232 bytes)
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粤式鱼香风味的北方茄盒

心言

上个星期做的,本来不把中间的茄盒切开很好看,切开以后放中间觉得不好看一直没贴,但很好吃。贴了分享一下吧,比较麻烦,下次再做要看有没有时间了。

原料:大紫茄子一个,洗净削皮横切一寸左右厚片,然后从边上开一小口,里面尽量打大但不要划破;猪里脊肉二盎司,洗净切粗粒;虾仁一盎司,洗净切粗粒;三文鱼或深海红鱼一小块,洗净用少许盐腌三小时以上;柱侯酱一茶匙,可以用豆瓣酱代替,海鲜酱也勉强可以,但不要用排骨酱,李锦记的排骨酱里有很大比例的番茄酱,不适合;香菇两到三个,发好洗净切粒;鸡蛋一个,取蛋黄;干辣椒五六个,剪段;蒜末,葱姜末,胡椒粉,料酒和盐适量;面粉四分之一杯,加水调中稠面浆,不要太稀。

做法:把一半肉粒和虾仁和馅,放适量葱姜末,胡椒粉,料酒和盐,然后逐个塞入茄合里;平底锅里加一杯油,大火烧七八分热,然后把茄合挂浆炸浅黄色,外壳硬朗码起来不被压扁为好。鱼块用热油炸熟后切粗粒。炒锅放半汤匙油,烧热时用蛋黄兑剩下的一盎司肉馅拌匀,然后油热起时放锅里炒到八分熟,捞出后再把辣椒,蒜末,姜末和香菇放入炒锅,炒出香味再放一汤匙料酒,边炒边放一茶匙生抽或半茶匙老抽,略炒放入炸好的茄合,稍煎翻过来煎另一面,约半分钟后加半小碗水,上面撒炒过的肉馅和鱼末,加盖煮两分钟,撒适量盐,再翻过来煮两分钟即可装盘。



鱼香茄合



素炒西芹番茄




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    所有跟帖: 

    我觉得你做的菜吧,又麻烦又看着没胃口 -Loreley- 给 Loreley 发送悄悄话 Loreley 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:12:57

    这个很好吃,但确实麻烦,只能周末做。粤式鱼香茄子本来就麻烦,茄合也麻烦。 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:17:47

    茄盒炸完了就挺好吃的,这样做会不会都呋喃了 -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:20:45

    看个人喜好吧,我一般会稍微炖一下, 当然就变软了 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:22:36

    建议一下,茄盒炸好后,你做点调味汁趁热浇在上面就会好看的多 -琢磨小舍- 给 琢磨小舍 发送悄悄话 琢磨小舍 的博客首页 琢磨小舍 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:11:37

    喜欢吃硬的那样就刚好,我喜欢软一点的,味进去了,这次的茄子可能容易软。 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (116 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:26:46

    哈哈哈哈。。茄盒真霸道横跨大江南北 -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:18:19

    怕挨砸一直没贴,但很好吃。:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:19:59

    我相信一定很好吃,茄子本身就怎么做都好吃 -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:22:03

    我是觉得反正做粤式鱼香茄子麻烦,干脆在茄子里塞点肉 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:24:45

    茄合炸的真好,面糊挂的匀匀的。 -雪中红梅- 给 雪中红梅 发送悄悄话 雪中红梅 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:26:39

    浆略微稀了,很薄一层。稍稠一点点才好。 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:33:07

    喜欢茄盒!!! -喜欢种菜- 给 喜欢种菜 发送悄悄话 喜欢种菜 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:40:36

    馋人版的,茄子好吃入味肯定不好看 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (47 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:52:29

    请教:1. 我看了不下三遍,没找到柱侯酱什么时候放?2. 茄盒加盖煮过以后外面的面皮会软掉吧?3.“粤式”是什么概念啊? 先谢谢 -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:47:43

    油热以后先放,炒出香味再放蒜姜末,分开一点比较好。 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (400 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:59:28

    您这个茄合料太多,吃不到真正想要的味道了。炸了又炖费时费力,还违背了您少油健康饮食的标准,看看这样吃是不是更健康 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (182 bytes) () 11/07/2012 postreply 18:01:36

    谢谢!你这个蒸茄合也不错。我的其实就是北方炸茄合加粤式鱼香茄子,偶尔 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (110 bytes) () 11/07/2012 postreply 18:07:17

    这种菜我是没有抵抗力的。。。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 i999 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 18:23:44

    这个技术含量远不如那个苦瓜镶肉,就是油要足够热 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (24 bytes) () 11/07/2012 postreply 19:32:09

    还是更喜欢炸了直接吃,香脆啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 18:38:18

    站这儿:) -灵颜- 给 灵颜 发送悄悄话 灵颜 的博客首页 灵颜 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 18:56:59

    你俩给点力好不,这是南北馋人大团结版的 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 19:30:06

    我大哥做菜又有学问又讲究,又有营养又爽口。;) -夏圓- 给 夏圓 发送悄悄话 夏圓 的博客首页 夏圓 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 18:47:45

    你大哥就是偶尔馋一回而已 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 19:33:04

    很有创意,分享了。 -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 Lucky姥爷 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 19:23:45

    谢谢。您每次做的东北菜我也喜欢。:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 19:34:05

    喜欢茄盒,你这个有虾仁和鱼肉一定更好吃! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 21:32:39

    这个真香,就是麻烦 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 06:07:38

    茄盒:下饭的好菜!芹菜炒番茄很漂亮! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 04:39:56

    谢谢你啊,我一般每餐只有一个荤菜,素菜一到两个。什么都吃一点比较好。:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 06:09:24

    爱吃不怕麻烦。先炸后炖肯定非常入味。鱼虾肉香菇荤素搭配的下饭好菜!汤汁拌面也一定棒 -什刹海- 给 什刹海 发送悄悄话 什刹海 的博客首页 什刹海 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 10:18:10

    喜欢 -baobao05214- 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 19:28:19

    赞一个 -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 Lucky姥爷 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 19:54:10

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