油热以后先放,炒出香味再放蒜姜末,分开一点比较好。

来源: 2012-11-07 17:59:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (400 bytes)
本文内容已被 [ by心言 ] 在 2012-11-08 14:42:36 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
茄子煮了会软,但入味。美国的茄子每次买的都不一样,正常情况下如果买来时捏着硬应该不容易煮过软。但我这次买的就和上次的不一样。另外,炸的时候油要足够热,不然茄子炸好的时候里面的肉就硬了,就不算成功。粤式的鱼香茄子就是真的放一块炸鱼,传统上是咸的马鲛鱼,肉粗而且腥,一定要炸透再切末。用稍有腥味的三文鱼或深海红鱼都可以替代,撒一点盐腌几个小时就可以了。

川菜的鱼香茄子没有鱼,就是醋炒蒜末出的鱼香。

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