炸油条零失败了 屡败屡战终于找出自己的办法

来源: jmzjmz 于 2017-12-04 16:10:13 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2731 bytes)

两三年前我就开始实践炸油条，油管的视频看了不少，但看着别人能炸出松软的油条，自己炸出来的总是不对，不是僵就是无法做到每次都松软，尽管我是照着人家视频里的步骤做的，就是不行，所以非常的困惑。然后就想是不是锅不一样关系，是不是住的地方不一样，造成室温不一样影响发面等等。可以说是屡战屡败，后来放弃了，超市里买来冷油条了事，最近看了大家都在炸油条，又开始试，believe me我完全照做，但还是没法做出一样的，一锅里有的松，有的僵，一根油条里有的地方松有的地方僵，但这次下了决心了，于是又看了一打youtube的视频，屡败屡战后，终于有一天在参考了这么多视频之后，找出了自己的方子，为了确定我自己每次都能复制炸出松软的油条，我照着同样的方子试了三次，这次是炸一次成功一次，而且每根都好，从头到尾都好。这个视频是第四次用同样方法炸的拍的，我不知道炸油条是不是也要按照自己的“家情”的：）如果你还没有做到每次成功，那你看看我的办法，看看能不能帮到你。这个不一样的方法结束了我屡战屡败的战绩。

那么炸油条的关键到底在哪儿呢？
1）面粉的比例准确。
2）适当的油温。温度过高过低都不行。不是温度越高越好，为了掌握炸油条的温度我特意买了温度计，视频里让你看我用的确切的温度。
3）我发面的时间大约3小时，放烤箱不放冰箱，时间快。
4）我用过糖瓷铸铁锅和一般的铝锅炸，我的糖瓷铸铁锅传热太慢，所以还是铝锅好，从这点看锅要用传热快些的，不然等的时间太长。
5）新油炸出的油条偏白，老油才能炸出黄色的油条。 等等等等，我这个视频很详细地列出了各个步骤，请你点击视频看。


这是为了炸好油条买的温度计


这张照片的比较你可以看出我以前炸的油条一点也不松，后来照自己的新办法炸的每根都好了。


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所有跟帖： 

• 烤箱温度多少？ -koo- ♀ 给 koo 发送悄悄话 koo 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 17:01:23

• 烤箱不调温度，就放烤箱里就行了。如果天冷的话，把烤箱的灯打开，（放烤箱不是去烤的），面发了两倍大就好了。两小时或三小时。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:17:06

• 用豆油就容易黄，玉米油难黄。 -扬子江的浪花- ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 17:15:58

• 谢谢，这也是条经验。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:17:46

• 感觉油温有点低 国内看炸油条的一放入 油条膨起来的速度快些 -皇城一顿- ♀ 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 17:23:14

• 国内卖的用泡打粉发的，这个配方用了酵母，原理不一样。看他这个发的蛮好的 -种菜的兔妈- ♀ 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 17:46:04

• 在面粉里加了baking powder，前面发yeast时加了糖。baking powder 不易放多，油条会变硬。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:46:10

• ？？？ 没看到放baking soda，只看到baking powder了。 我看漏了？ -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 19:17:18

• sorry，我打错了，是baking powder。视频里有我买的包装图。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 19:41:56

• 跟帖可以编辑，我改过来了。说习惯了：） -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 19:43:39

• 我视频里的油温都标清楚了，这个不低，油温不能低也不能太高，为了试验，我各种油温都试过了，过高炸出来的也不行。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:23:13

• 很多油条方子不加yeast，主要是baking powder+baking soda,需要200C高温 -greennew- ♀ 给 greennew 发送悄悄话 (137 bytes) () 12/05/2017 postreply 09:35:46

• 我只用了baking powder，视频里的温度计都告诉了温度，我就是用的这个range的温度。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 17:09:55

• 不对啊，视频最开始两勺温水冲的不是一代active yeast吗? -greennew- ♀ 给 greennew 发送悄悄话 (98 bytes) () 12/06/2017 postreply 06:01:46

• 欸，我是跟帖，上帖说用了baking powder + baking soda，我回说我只用了其中一个，不是指整个过程，整个过程 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 09:33:41

• 奥，明白了，以后试试这个方法。 -greennew- ♀ 给 greennew 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:37:04

• 我自己炸的油条和国内卖的最大区别是，国内的里面软的多 -thetruth111- ♂ 给 thetruth111 发送悄悄话 (209 bytes) () 12/05/2017 postreply 19:03:13

• 哈哈，太棒了，谢谢分享！btw，你可以申请厨房诺贝尔奖：） -Janet17- ♀ 给 Janet17 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 17:41:15

• 因为以前怎么炸都失败，偶尔诈出几根行的，但后来又不行了，所以就试。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (224 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:28:36

• 赞认真！全部用泡打粉做的油条泡打粉的味道比较重，不是很喜欢。下次我也试试用酵母发。谢谢分享 -种菜的兔妈- ♀ 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 17:43:23

• 这里不是全部用，视频里用料也写清楚了。你试试看，我觉得我的面粉比例的改变起了很大的作用。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:30:23

• 主要不是味道重， 是texture不对， 泡打粉减筋油条就变得口感不脆。 用高筋粉和酵母外加减少BP用量， 这个方子可以试试。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 19:00:31

• 你说的对。我用的是两种面粉，中筋粉里加了高筋粉。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 19:07:08

• 卖相不错！油温稍高一点就可金黄，再高就可dark brown看个人喜好。 啥油都行。 -佚木- ♂ 给 佚木 发送悄悄话 佚木 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 17:57:51

• 新油炸就黄不了，我这个油是前面炸了2，3次的，所以黄了。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:31:51

• 新油是不行， 我炸过粢饭糕，也是白白的。后来先炸一批素丸子，再炸就好了。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 19:03:23

• 对啰，我也炸瓷饭，也是白白的。想炸黄，再炸就变硬了。要炸过2，3次的油炸就黄了。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 19:08:44

• 方子里也放泡打粉了 -xiaomutou- ♀ 给 xiaomutou 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:03:29

• 有，量用专门的量器显示了。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:33:10

• 功夫不负有心人，这个一定要赞！ -yigezi- ♀ 给 yigezi 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:07:02

• 哈哈，实在是老打败仗，终于有了自己的办法。现在不愁没油条吃了。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 18:34:24

• 馋死我了！ -Soltek- ♂ 给 Soltek 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 22:02:49

• 那就去做：） -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 07:21:11

• 先收藏了 -Free9- ♀ 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2017 postreply 22:46:31

• 谢谢。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 07:21:28

• 很漂亮的油条！我从来没炸过，主要是家附近有两家华人店的油条味道就很不错啊，无矾的。 -呆滴生活- ♂ 给 呆滴生活 发送悄悄话 呆滴生活 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 03:26:11

• 我们这儿只能买到冷油条，如果你能买到，自己就不用费心了，不然一锅的油啊。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 07:22:17

• 我是用酵母和小苏打，每次都用新油，肯定能黄的。我用的是玉米油。 -lndwnn- ♀ 给 lndwnn 发送悄悄话 (87 bytes) () 12/05/2017 postreply 04:25:14

• 看来玉米油能黄了，我们这儿没看到有玉米油。小苏打是baking soda吧，我这中英文有时会乱搭，哈哈。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 07:23:54

• 老油是什么？ -美丽人生-西雅图- ♀ 给 美丽人生-西雅图 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 06:50:34

• 就是炸过2，3，4次油后就能炸黄了，刚从瓶里倒出的不黄。所以我就叫它老油。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 07:25:07

• 这个好像致癌的吧。 -评论员123- ♀ 给 评论员123 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 12:27:54

• 任何东西都有可能，少吃，不在乎颜色就好。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 14:22:58

• 一定学做。 -greennew- ♀ 给 greennew 发送悄悄话 (177 bytes) () 12/05/2017 postreply 09:40:16

• 我没想到这点，以后做视频的时间顺便写下来，现在忙，等我有空时写。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (123 bytes) () 12/05/2017 postreply 13:04:30

• 请进 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (415 bytes) () 12/06/2017 postreply 09:49:26

• 考虑得很周到了 可是不同的量勺/杯也会量的不一样 比如我的两套两种品牌的量勺/杯 -H.I.- ♀ 给 H.I. 发送悄悄话 H.I. 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 11:30:47

• 可能，所以一定要再根据自己的再调整试试，我所能做到的就是尽量透明 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (122 bytes) () 12/05/2017 postreply 13:06:16

• 现在越来越多的人都爱拍youtube video （点击率？） -jackma- ♀ 给 jackma 发送悄悄话 (78 bytes) () 12/05/2017 postreply 11:36:55

• 要给网管和私房小菜的版主们点个赞，能够接纳新鲜事物。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (491 bytes) () 12/05/2017 postreply 13:11:48

• youtube 点击率有incentive。 不过制作视频也费时耗力。 -jackma- ♀ 给 jackma 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 13:18:58

• 不太明白。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (446 bytes) () 12/05/2017 postreply 14:21:55

• 先赞后看视频，如此执着，又分享给大家，赞！ -一览青山- ♀ 给 一览青山 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 16:37:20

• 谢谢，因为我很奇怪，为什么我老炸不好，所以反而斗志更高了，哈哈。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 17:12:29

• 油條和音樂都很棒。謝謝分享。 -ycy101- ♀ 给 ycy101 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 18:40:52

• 谢谢鼓励，有人提到音乐令我最受鼓舞了，我爱做视频很大原因也是可以配上自己编的音乐。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 19:30:23

• 以前加了太响的打击乐，现在去掉鼓，音乐就安静多了。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 19:31:35

• 可以把你那些量具的型号也列出来吗？感觉不同的cup什么的也不一样 -新手008- ♀ 给 新手008 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 19:11:11

• 我的这些量具没有型号，超市里买的，应该量具一样的吧，一杯就是一杯，不会差很多。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 19:33:21

• 我的天，炸油条都这么执着，为你点个赞！ -胡阿友2- ♂ 给 胡阿友2 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 19:15:00

• 谢谢你的点赞。不懂就学，不会更要学。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 19:34:18

• Yummy :D -siliconbeaver- ♂ 给 siliconbeaver 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 22:37:23

• 谢谢。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 06:44:43

• 以前看街上的老头炸油条比看你炸油条省事多了。 -泥中隐士- ♂ 给 泥中隐士 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 05:12:52

• 那你只看到他炸的那个步骤而已。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 06:45:18

• 你这个视频的旁边的小图片怎样加进去的？一定要试一下油条，一直不成功 -floweryrose- ♀ 给 floweryrose 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 08:13:41

• logo就是个transparent 图片，试试看，我自己试几次成功才做视频的。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (56 bytes) () 12/06/2017 postreply 09:35:42

• 能说一下温度计从哪买的吗？ 给个链接？谢谢分享！ 真棒！ 要试一下！ -zhangyifei- ♀ 给 zhangyifei 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 09:23:55

• 我是到店里买的，不是网购的，Bed Bath & Beyond 约13刀。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 09:39:20

• 麻烦给个手写的配方吧。 -要管3721- ♀ 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (95 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:45:55

• ok -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (212 bytes) () 12/06/2017 postreply 19:26:12

• Bravo! 我基本放弃试做了--从没成功（都严格按网谱做的！）再试一次！ -haochilao2- ♂ 给 haochilao2 发送悄悄话 (293 bytes) () 12/07/2017 postreply 14:40:33

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