问问这回包子咋没弄好

来源: 怀旧一点点 于 2015-04-30 17:21:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (609 bytes)

酵母没买到costco的 （两个店都没有），用的还是以前牌子的，三小包一连那种。不同是这次的叫rapid rise，以前的叫active dry。
有区别吗？

面发得很好，包着也挺好，蒸着看着跟以前一样白白胖胖。熄火等了五分钟出锅，包子上面很好，但是底儿都成烫面的死面了。
第二锅稍有迹象，比第一锅好很多。这是什么原因？第二锅的包子面多发了会儿？第一锅铺的玉米叶干的，不透水？等第二锅就透了？

请帮忙答疑，谢谢

所有跟帖： 

• 我脚着：第二锅的包子面多发了会儿是关键 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (72 bytes) () 04/30/2015 postreply 17:34:36

• 可是除了底儿，包子都很好，感觉更像是玉米叶子的问题。我到底 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (84 bytes) () 04/30/2015 postreply 18:10:53

• 我通常用湿的paper towel -BuckeyesNY- ♀ 给 BuckeyesNY 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 18:16:44

• 对，上次我来问到一大堆主意，这是其一：） -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 18:36:10

• 用咖啡滤纸吧。paper towel 有化学品的 -monochrome- ♀ 给 monochrome 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 19:01:49

• 会不会是底薄？或者包完之后醒的时间短了？ -jcook- ♀ 给 jcook 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 20:30:44

• 底儿擀得比其他地方还厚些，不过确实比以前的薄，因为 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (117 bytes) () 04/30/2015 postreply 21:14:43

• 包子底儿要厚些, 边儿上擀薄. 不过, 最终还是发面的问题 -zaizai- ♀ 给 zaizai 发送悄悄话 zaizai 的博客首页 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 23:56:43

• 当然有区别！理论上active dry yeast 要用温水发10分钟。 -Yangtze430030- ♂ 给 Yangtze430030 发送悄悄话 Yangtze430030 的博客首页 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 21:50:31

• 汗，我说这个用温水泡十分钟咋没啥反应呢， -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (87 bytes) () 04/30/2015 postreply 22:05:58

• 分享我找到的最简单包子做法， 屡试屡成功，早上都可现做包子 -Sanddollar1- ♀ 给 Sanddollar1 发送悄悄话 (437 bytes) () 04/30/2015 postreply 22:34:50

• 这个要试试。 -tiffanywu- ♀ 给 tiffanywu 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 23:20:31

• 你住的地方可能比较暖,在我们这个冷地方可能不行. -asd123asd- ♀ 给 asd123asd 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:08:51

• 醒五分钟就开包？那面还一点没发呢。这样也行？ -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:13:19

• 对，这就是此发法有意思的地方 -Sanddollar1- ♀ 给 Sanddollar1 发送悄悄话 (500 bytes) () 05/01/2015 postreply 10:18:56

• 下次我也试试你这个办法！ -寒枝- ♀ 给 寒枝 发送悄悄话 寒枝 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 12:48:47

• 这是孟老师的中式面食里的方子，实际操作中，我建议水减少到125克，否则面太软，容易塌 -littlej- ♀ 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 12:33:16

• 135克水对我挺适合的，下次试一下125克，比较一下，谢谢你的建议。 -Sanddollar1- ♀ 给 Sanddollar1 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 14:30:14

• 上锅之前二次发面不充分. 以后发酵粉多放些, 加些强力粉. -zaizai- ♀ 给 zaizai 发送悄悄话 zaizai 的博客首页 (146 bytes) () 04/30/2015 postreply 23:44:37

• 我觉得面发得挺好，跟你说的一样， -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (280 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:08:36

• 在第二锅上面蒙层纱布，防止蒸馏水滴到包子上 -花房姑娘- ♀ 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 00:33:01

• 有积水就会蒸成烫面底儿的，对吧？ -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:09:43

• Costco说生意不好，不卖这个了。所以你是找不到。还有如果火太大蒸汽太大也不行。下次火稍微小一点试试 -monochrome- ♀ 给 monochrome 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 05:41:44

• 谢谢，我还打算第三家去找呢：）我这个是电蒸锅，不能调火大小，上汽特别快：（ 不过 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (108 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:11:49

• 我曾经也出现过类似的问题，原因是我的包子馅儿是从冰箱里刚取出来就开始包了，因为馅料 -miumiuNN- ♀ 给 miumiuNN 发送悄悄话 (117 bytes) () 05/01/2015 postreply 10:54:30

• 终于找到同病相怜的了：）那我下次再多会儿发面 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 15:38:32

• 馅儿太湿？ -起个笔名很难吗- ♀ 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 14:31:19

• 还行，攥了水。但玉米叶不太透水，起锅时包子下面湿的。 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 15:39:50

• 谢谢大家回帖！周末愉快！ -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 15:40:30

• 请参见我的蒸面食的技巧──答谢读者，原创──“蒸馒头、花卷、包子的体会”。 -chiangchao- ♂ 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 (152 bytes) () 05/04/2015 postreply 15:16:04

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