想做全麦馒头、包子，悲剧了

按照做 dough 的方法，配方按面包机里全麦的配方，也二次发酵了，可出来的馒头象死面馒头样，包子也巨难看。有没有什么好的配方和方法啊？

所有跟帖： 

• 回复：想做全麦馒头、包子，悲剧了 -LaVerne2006- ♀ (55 bytes) () 07/17/2012 postreply 09:01:46

• 用一半普通面粉，一半全麦粉，二次发酵一定要充足 （夏天一般都要30－40分钟）。 -波城客- ♀ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 10:29:07

• 俺咋觉得超过1/3全麦粉就回到旧社会了~ -Loreley- ♀ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 11:46:01

• 完全正确，一定得掌握在1/3以下。一般1/4比较好 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 12:16:30

• 我刚吃完忆苦思甜的饺子 -老恐龙- ♀ (175 bytes) () 07/17/2012 postreply 12:43:37

• 哈哈~ 1050的我从来没用过 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 13:01:08

• 唉,中国人经常买错.我还见过买2箱buttermilch 的中国人.哈哈哈哈哈 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 13:54:20

• 哈哈哈--我也曾试图用有机全麦粉包饺子待客，愣没吃上哈！;)) -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 19:43:31

• 揉面的北京小哥累得啊.哈哈哈哈.我真佩服他 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/18/2012 postreply 13:39:23

• 做馒头包子最多只能用1/3全麦。。。 -甜齿- ♀ (25 bytes) () 07/17/2012 postreply 22:04:37

• 做全麦馒头，一定要把搅拌好的全麦面团放冰箱里冷藏发酵过夜 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 22:19:09

• 过夜发酵后的面团拿出来，室温放置三小时，再整形，二次发酵，上笼蒸 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 22:20:36

• 不懂就问：冷藏发酵是和好面团就放冰箱，在冰箱里完成发酵； 还是发酵完成后放入冰箱过夜冷藏？谢谢！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 07/18/2012 postreply 06:49:02

• 和好面团就放冰箱，在冰箱里完成发酵 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 07/18/2012 postreply 07:50:10

• 明白了，多谢啦！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 07/18/2012 postreply 11:47:31

• 面粉的筋太大了，酵母菌可能太少，稍微多加点糖试试丨斤加60g左右。 -yusoketu- ♀ (0 bytes) () 07/19/2012 postreply 02:14:07