请红烧肉专家来访诊断下问题出哪儿了？

来源: Mmom2269 于 2018-10-03 13:46:06 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (507 bytes)

爱吃红烧肉，过段时间总会做一次，但近两年华人超市买的板砖一样的五花肉红烧出来总是又干又硬，听说是因为廋肉精，已经有两年不去中国城买五花肉了。八月份在costco 看没皮的五花肉，买了块回来试试，出乎意料的软糯，这个可开心了，昨天又买了一块，同样方法做出来却是肉质又硬又粗和中国超市卖的板砖一样了，百思不得其解，错在哪里？请大拿们支招，多谢！

所有跟帖： 

• 好像跟在 costco 买还是中国人超市买没什么关系，用瘦肉精美国是鼻祖。可能是烹饪的方法问题，，，你回想一下烹饪方法调料有啥不 -宅人- ♀ 给 宅人 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 14:24:16

• 跟猪肉农场来源有关，还是要买有机的黑豚猪肉，好很多。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 14:45:03

• 不是有机的一样可以烧的酥软啊 -宅人- ♀ 给 宅人 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 14:47:12

• 价钱有关吗？上次三块五一磅、这次二块五外加四块钱off? -Mmom2269- ♀ 给 Mmom2269 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:11:09

• 主要是味道，好猪肉没臭味 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 21:42:27

• 老猪 -buytheway- ♂ 给 buytheway 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:10:48

• 我老公也说上次是年轻貌美的，这次碰巧是老猪 -Mmom2269- ♀ 给 Mmom2269 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:12:54

• @千金妈，去哪儿买黑猪呢？ -Mmom2269- ♀ 给 Mmom2269 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:14:11

• @宅人，烹饪方法应该是一样的，我红烧肉一直同样的方法。 -Mmom2269- ♀ 给 Mmom2269 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:28:15

• 先说说你怎么烧得 -xl105- ♂ 给 xl105 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 15:31:48

• 如何烹饪家常红烧肉 -叼虫小鸡- ♂ 给 叼虫小鸡 发送悄悄话 叼虫小鸡 的博客首页 (1875 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:03:31

• 基本是刁虫小鸡的方法，不同之处costco 五花肉没皮，我也没泡水去血水，还有是我只用了半杯清酒外加大杯热水小火焖两小时。 -Mmom2269- ♀ 给 Mmom2269 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:12:26

• 不能放水，太干就加酒。再就是你的锅漏气太多，用湿抹布封住。 -叼虫小鸡- ♂ 给 叼虫小鸡 发送悄悄话 叼虫小鸡 的博客首页 (225 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:27:04

• 我以前也是小火1.5小时，肉很柴。现改成45到55分钟(每5分针赏一块)，捞出肉块，大火收干汤汁，浇汁。瘦肉嫩 且很有强弹性。 -wwni60- ♂ 给 wwni60 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 18:06:58

• 加啤酒最好。 -不好吃懒做- ♂ 给 不好吃懒做 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 10:03:59

• 外面中餐馆的猪肉大部分比较嫩的。你不要抱怨猪肉，还是想想办法提高厨艺吧。 -TUCSON2008- ♂ 给 TUCSON2008 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:08:05

• 人工添加剂腌的 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 21:43:52

• 猪肉不好。想想办法提高厨艺。 -TUCSON2008- ♂ 给 TUCSON2008 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:08:43

• 无关瘦肉精。肉不能冻过。中餐馆肉嫩常是加苏打或嫩肉粉，不利于健康。 -programmerx- ♂ 给 programmerx 发送悄悄话 programmerx 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:13:27

• +1 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 21:44:24

• 先把肉用白水煮半酥, 然后再加各种酱料 -白骨先生- ♂ 给 白骨先生 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 16:59:33

• 五花肉,肥和痩的比例也各有不同。還有煮時肉浸在液体下 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 17:00:15

• 在COSTCO买肉，不要买便宜的。便宜的是在冷冻库放的时间太长，肉已失去了水分，做出来发干硬。 -海云之南- ♀ 给 海云之南 发送悄悄话 海云之南 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 17:20:26

• 现在不再在costco买牛肉、猪肉了，不仅是大块包装，而且肉比较粗， -Susan71- ♀ 给 Susan71 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 18:04:28

• 我也喜欢costco的五花肉 -yanfei62- ♀ 给 yanfei62 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2018 postreply 21:50:14

• Costco 五花肉不带皮，打了很大折扣。 -coorslight969- ♂ 给 coorslight969 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/04/2018 postreply 12:55:48

• Costco 的肉大都加了嫩肉粉水。美国超市卖的肉99%以上的也都是加了嫩肉粉水的。而中国店的不加 -thetruth111- ♂ 给 thetruth111 发送悄悄话 (68 bytes) () 10/04/2018 postreply 21:30:02

• 你哪裡聽來的呀？ -梅玺阁主- ♂ 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 10/05/2018 postreply 21:05:25

• 我上周也买了costco五花肉做做红烧肉。味道很好呀。唯一缺点是没有皮。 -十月流金- ♀ 给 十月流金 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/05/2018 postreply 09:40:34

• COSTCO的五花肉，其實做無皮燒肉相當讚 -梅玺阁主- ♂ 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 10/05/2018 postreply 21:06:02

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