厳格的説、魚香茄子是有魚的、只是微之又微、微到你根本看不到。

先把咸魚切砕成粒、爆炒後作調味料用。

我们那邊是這個做法、但不知四川是否一様。

 

 

而且好的咸魚都特貴、按重量来算的話比肉要貴得多了。

所有跟帖： 

• 加鰹節如何 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:26:32

• 呵呵。有機会我試試。 -ayun- ♂ (664 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:46:52

• 这个是非常典型的日本式烤茄子。我也会做。 -一千零六夜- ♂ (22 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:34:40

• 呵呵。也是専家啊。 -ayun- ♂ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 00:16:12

• 嗯，广东做法，鱼香茄子煲，咸鱼茄子煲 -千缠- ♀ (37 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:44:49

• 鱼香味？鱼香是種泡椒吧、就是泡椒肉糸、風味独特、不是要焼出魚的味道吧 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:49:11

• 四川四面不靠海。能用不是海産的材料出海産的風味的話、一定有其独特之処、一定要試試。 -ayun- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:55:55

• 泡椒就是泡辣椒，一种小尖椒 -千缠- ♀ (77 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:55:56

• 那路忽多、那為哈偏偏叫鱼香阿、引人歪想阿 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:59:26

• 没放海鲜，但吃着同样鲜美，岂不让你欲罢不能且有大赚一把的感觉。 -千缠- ♀ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:05:04

• 那路忽多。四川人会做生意 -飯盛男- ♂ (59 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:09:36

• 鱼香味型应该是姜香和醋味的混合。稍微带一点辣，但是很淡 -一千零六夜- ♂ (104 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:15:41

• 怪不得我第一次喫到鱼香肉丝時、以為四川人認為魚的味道就應是酸酸的 -飯盛男- ♂ (39 bytes) () 11/06/2012 postreply 23:20:01

• 果然是個食家。有機会我也要試試川菜的魚香茄子。一定另有一番風味。 -ayun- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 22:50:07