问个问题：普通超市买的包装牛肉馅

常常是外面一层很红很新鲜的样子，但里面靠中心的却颜色发灰/暗，是因为冷气传不到内部还是什么别的原因？

所有跟帖： 

• 有篇文章说是中心缺氧导致变色，我有些怀疑 -dudaan- ♂ (159 bytes) () 10/29/2020 postreply 13:19:57

• 可能，发醇不需要氧。阉过酸菜的都知道加水压石头，酸菜才“发”得快 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 13:27:53

• 我也找到一篇文章，也是这样说的。 -TBz- ♂ (1715 bytes) () 10/29/2020 postreply 13:55:44

• 谢谢两位！ -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 14:23:25

• 这个答案比较有说服力 -米兰之夜- ♂ (5791 bytes) () 10/29/2020 postreply 14:37:21

• 放了红色素+还原剂冒充新鲜.甚至水里一洗水变红色肉色马上变暗,特别是中国店的肉。很好区别，LOL -老玩家- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 15:47:22

• 我觉得以上原因都不对，而是因为表面添加了叠氮化钠或钾等保鲜剂, 所以只有表面保鲜红色 -杨别青- ♂ (15592 bytes) () 10/29/2020 postreply 16:55:03

• 谢谢各位讨论，想不到这个小问题居然这么复杂 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 17:19:33

• so, no processed foods -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 17:51:49

• 我以前以为肉馅不是processed food -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 08:36:58

• 我觉得是有保鲜剂在起作用。 -兰竹- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 18:58:30

• 保鲜济不太可能外面新鲜里面变黑。LOL -老玩家- ♂ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 00:37:08