转贴：女子吃隔夜木耳后中毒身亡

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。

据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，因疫情期间收入极不稳定，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。

考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。

首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理↓↓

许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。

米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。

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所有跟帖： 

• 我常常吃泡发24小时以上的 -dudaan- ♂ (29 bytes) () 05/22/2020 postreply 03:51:10

• 你先煮多长时间？ -米兰之夜- ♂ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 04:50:44

• 先冲洗，放入锅中煮开五分钟，不换容器 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 05:02:20

• 我有一点诧异的是，黑木耳是我从小就吃的菜，而这种事情只是在近五年之内听说，所以，我怀疑 -米兰之夜- ♂ (62 bytes) () 05/22/2020 postreply 04:52:30

• 可以看看这篇文章（链接） -dudaan- ♂ (107 bytes) () 05/22/2020 postreply 05:07:26

• 我是被那个诅咒自己妈得武肺的发现此坛，以为是卖狗皮膏药的，谢谢有你这样的网友。 -要管3721- ♀ (44 bytes) () 05/22/2020 postreply 06:12:22

• 这篇文章不是太严谨 -TBz- ♂ (303 bytes) () 05/22/2020 postreply 09:39:15

• 和米兰大师同感。曾经是最爱吃的，从去年开始再也不碰了。 -nowayitsover- ♂ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 10:26:33

• 看过一个黑木耳栽种的录像，那个种木耳都说他自己不吃。定期喷一种农药还是激素，最后木耳长得很肥大。 -nowayitsover- ♂ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 10:29:22

• 最近几年从中国店买的东北压缩木耳，泡后都很肥大，也不容易煮烂，稍微多吃点人就非常的不舒服。 -nowayitsover- ♂ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 10:31:46

• 联想到人工栽培的香菇。。也想象空间太大。。至此，尽量做到一样也不碰，宁缺毋毒！ -华灜- ♀ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 12:57:19

• 干嘛干嘛，那疙瘩也出好东西 -米兰之夜- ♂ (186 bytes) () 05/22/2020 postreply 13:19:39

• 呵呵。。 -华灜- ♀ (8518 bytes) () 05/22/2020 postreply 14:21:25

• 大雅大俗，集于一贴 -米兰之夜- ♂ (296 bytes) () 05/22/2020 postreply 15:27:51

• 雅俗共赏 (*^_^*) -华灜- ♀ (665 bytes) () 05/22/2020 postreply 16:06:02

• 为啥不直接买wheat glutin 做面筋？ -nowayitsover- ♂ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 23:21:15

• 用的就是Wheat glutin啊，只是%有讲究，再看一遍帖子。 -华灜- ♀ (0 bytes) () 05/23/2020 postreply 14:47:09

• 很少吃以后不吃了 -smeagolrocks- ♀ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 11:50:18

• 阿阿，这木耳成了毒耳。臨床病例不多，难以一当十、一概而论。 -崔澍泉- ♂ (122 bytes) () 05/22/2020 postreply 12:37:22

• 放冰箱里，发好的木耳放几天没问题，但如何发现变质（表面有粘液）就要扔掉。 -ymck- ♂ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 13:40:17

• 木耳以后还是别吃了。 -ilovefriday- ♀ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 14:20:10

• 我木耳经常泡水后放冰箱好几天才吃完，每次用时水冲一下，也常换水 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 15:20:19

• 不太可信。可能是买到了有毒的假木耳。常年是泡一天以上，因为厚木耳一天泡不开。 -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 18:39:06

• 极大可能是买了劣质木耳 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 21:29:54