牛肉干简易制作法
- 牛肉3-4磅，切成约4厘米见方肉块。放入锅中，冷水浸没，煮开，马上关火，去除血水。
- 捞出肉块，冲洗干净。切成厚度约0.5厘米肉片，待用。
- （此步骤依个人口味可省略或改动）另取小锅，3勺五香粉，约350mL 料酒，烧开后，小火5分钟。弃渣，取上清液。
- 平底锅，倒入步骤3的上清液或者300mL水，中火，水开。加入盐7勺，糖10勺，步骤2牛肉片。不断翻炒。待牛肉出水完全，盐糖都充分融化，用小勺品尝咸淡，如不够咸，加盐；如太咸，加糖。直至感觉比较咸。不断翻炒，让水分蒸发。
- 直到汤汁所剩很少，改小微火。立刻把锅中牛肉片扒离锅中央，加2-3大勺红色辣椒粉至锅中央有少许汤水处（所剩汤水必须很少），让辣椒粉与剩余汤水混合，翻炒，让牛肉与辣椒粉搅拌均匀，上色增味。此时由于辣椒粉吸水，汤水应该几乎全干。关火。加入辣椒粉至关火，大约2分钟。
- 如嫌肉片不够干，可趁着余热翻炒，或开小火翻炒几分钟，让水气散发。出锅，完成。
- (此步骤可省略) 如想肉片更干燥一些，将肉片平摊在烤盘上。烤箱预热340度F，放入烤盘，5-10分钟，依个人口味决定。出盘，完成。
注，步骤 5 较难准确掌握，原则上加入辣椒粉与剩余汤水搅拌混合后，成稀糊状，既容易与肉片混合，又可很快停火。否则开火翻炒时间过长，辣椒粉味道改变。步骤 4，5共约30-40分钟。
