牛肉干简易制作法
- 牛肉3-4磅,切成约4厘米见方肉块。放入锅中,冷水浸没,煮开,马上关火,去除血水。
- 捞出肉块,冲洗干净。切成厚度约0.5厘米肉片,待用。
- (此步骤依个人口味可省略或改动)另取小锅,3勺五香粉,约350mL 料酒,烧开后,小火5分钟。弃渣,取上清液。
- 平底锅,倒入步骤3的上清液或者300mL水,中火,水开。加入盐7勺,糖10勺,步骤2牛肉片。不断翻炒。待牛肉出水完全,盐糖都充分融化,用小勺品尝咸淡,如不够咸,加盐;如太咸,加糖。直至感觉比较咸。不断翻炒,让水分蒸发。
- 直到汤汁所剩很少,改小微火。立刻把锅中牛肉片扒离锅中央,加2-3大勺红色辣椒粉至锅中央有少许汤水处(所剩汤水必须很少),让辣椒粉与剩余汤水混合,翻炒,让牛肉与辣椒粉搅拌均匀,上色增味。此时由于辣椒粉吸水,汤水应该几乎全干。关火。加入辣椒粉至关火,大约2分钟。
- 如嫌肉片不够干,可趁着余热翻炒,或开小火翻炒几分钟,让水气散发。出锅,完成。
- (此步骤可省略) 如想肉片更干燥一些,将肉片平摊在烤盘上。烤箱预热340度F,放入烤盘,5-10分钟,依个人口味决定。出盘,完成。
注,步骤 5 较难准确掌握,原则上加入辣椒粉与剩余汤水搅拌混合后,成稀糊状,既容易与肉片混合,又可很快停火。否则开火翻炒时间过长,辣椒粉味道改变。步骤 4,5共约30-40分钟。