醋 - 防治老年痴呆的最佳食疗药
科普闲谈
2019年9月8日
山西人喜好食醋，天下闻名， 似乎已经形成一种无醋不欢的饮食文化环境。从网上一文的描述中可知太原市民食醋的海量“1978年，有關部門在華北五市對每人每年的食醋量做過一次調查，結果是：天津市5.1斤，石家莊8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。”【1】。这种源自公元前700多年西周时期的美味食料，其实是山西人尤其是老年人的一剂特优健康食疗药，大有发展的潜力。
本文谈的醋，是指中国的四大名醋及其系列产品，即山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春醋。其他国家也有各种醋，但醋的原料和酿造工艺往往有天壤之别；而且中国科技界对醋的化学有效成份的研究之深之广，早已为醋的各种新应用打下了扎实的基础。想了解中国醋与外国醋在原料和制作上的差异，可到油管(YouTube)上看几部纪录片。
要知道醋的神奇疗效，我们来先看一组关于山西省老年痴呆症（Alzheimer阿尔茨海默）的统计数据。2009年公布的一组数据表明【2】，太原市城区65岁以上老人的老年痴呆症患病率是1.37%。2012年的统计结果是【3】，山西省城市60岁以上老年痴呆疾病患病率为1.6%。
作为对比，我们来看一组全国省级城市关于60岁以上老年人患痴呆症的统计数据【4-9】，细节如下。
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第一作者 发表时间 抽样方法 调查地区 总人数 病例数 患病率（%）
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袁也丰 2005 分层整群抽样 南昌市 2126 72 3.39
黄文湧 2007 多级整群抽样 贵阳市 3229 41 1.27
陈彬 2009 整群抽样 福州市 2373 81 3.41
丁玎 2013 普查 上海市 3141 114 3.62
李海洪 2015 普查 南宁 889 38 4.3
李翀慧 2015 整群随机抽样 天津市 2532 144 5.69
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表中的平均值是3.61%，几乎是山西省城市老人发病率的一倍。从数据的直接对比看，除了贵阳市2007年的统计数据，其它五城市的发病率都是山西省城市里的一倍以上。如此大的差距，令人难以置信，是一个奇迹。有文章指出，山西省的人均醋消费量大约是全国平均值的一倍左右，在四公斤上下。
我们再来看三个全国省级城市关于65岁以上老年人患痴呆症的统计数据【10-12】，细节如下。
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第一作者 发表时间 抽样方法 调查地区 总人数 病例数 患病率（%）
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邹开利 2002 - 重庆市 1519 73 4.8
马崔 2005 随机整群抽样 广州市(乡) 3780 128 3.39
闫芳 2008 - 北京市 1160 23 1.96
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第二组数据的结论与第一组的类似，不重复讨论。一般来讲，在同一地区，年代离现在越近，患病率越高；主因之一是人们的生活质量改善很多，寿命随之增长。山西省的数据是近期发表的，如做同期比较，其 患病率应该还要低。
食醋的习惯真的与防治老年痴呆症有直接关系吗？答案是肯定的。本文作者是在研究清楚了中国醋的十几种有机分子的药用疗效之后，才去查找生活中可能存在的证据。正如大家所见，理论与实际完全一致。简言之，醋里的那些有效分子成份的药用功能，覆盖了现有所有治疗老年痴呆症的药的靶点（多奈哌齐Donepezil，加兰他敏Rivastigmine，利斯的明Galantamine，美金刚Memantine，他克林Tacrine）， 还包括那些还在临床试验期的新靶点药等。用专业一点的话讲，这些分子的靶标组合覆盖了几乎所有已知的的病源。此外，它们的功效可以扩展到其它广义的脑神经疾病，比如说一般性的失智症（Dementia）和帕金森氏症（Parkinson）。
现有醋的有机分子组合也有不完美的特性。一是它们偏向水溶性，这样对存在于脂溶区的病灶分子的消除力不足，只有通过长期食用才会弥补这个短板。二是有些分子在现有醋中的含量不够，比如说醋里只有一种分子是名药美金刚的家族成员，将来要配其它食料或改进酿造工艺来丰富它在醋中的比例以加强疗效。
醋提供了一种日常生活中防治老年痴呆和其他脑疾病的新选择，它是中西方饮食中的常见配料，价格不高，适量服用的副作用小。 特别是在老年化社会形成，人的寿命日渐延长，而老年痴呆症在十几年里无新药的境况下，醋的新功能的发现和开发就特别有意义。这里要强调的是，它不能代替医生和诊断技术的作用，也不能简单地用来代替有些处方药。个人之见，第一步，在自己愿意和身体状态允许的前提下，养成不拒绝醋的习惯；第二步，在大量科学数据支持的基础上，由科技人员调配出最佳的醋组合食料，在防治的“治”上进行深入探索和提高。
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参考文献
【1】https://kknews.cc/food/znxnrna.html。
【2】高颖 李琳 刘京龙 张志峰 朱保忠 “太原城区435名老年人老年痴呆患病现况调查”，《中国当代医药》 2009年。
【3】樊清华“山西省老年痴呆疾病影响因素分析及卫生服务研究”，博士论文，山西医科大学，2012。
【4】袁也丰 等“南昌市区老年期痴呆的现况调查“，《中华神经医学杂志》，2005年。
【5】黄文湧, 杨星, 杨敬源, 邓厚才“贵阳市城区老年痴呆患病率调查“，中国公共卫生, 2007。
【6】陈彬等“福州市区60岁以上老年人痴呆的患病情况及社会心理危险因素分析”，《福建医药杂志》，2009年。
【7】丁玎等“上海城区老年性痴呆患病率调查”，中国临床神经科学，2013。
【8】李海洪等“南宁社区老年人痴呆患病率调查”，中国老年保健医学，2015。
【9】李翀慧等“天津市北辰区某社区医院服务老人痴呆患病率流行病学调查”，《实用预防医学》，2015。
【10】邹开利 漆静 何源 张守华 官莉 “重庆渝中区街道老年期痴呆横断面研究”，《中华老年医学杂志》， 2002年06期。
【11】闫芳等“北京市城市某社区近20年老年期痴呆患病率纵向比较”，中国心理卫生杂志， 2008.
【12】马崔等“广州市城乡65岁及其以上人群痴呆患病率调查”，中华精神科杂志，2005.
