“十月萝卜赛人参” - 膳食养生之牛肉炖萝卜

广东潮汕的朋友有“十月萝卜赛人参”的说法。此菜做好时，白萝卜透明， 牛肉的香味也溢出，而且汤味发甜。

材料

牛肉 、胡椒粉 、白萝卜 、葱 、姜 、大料 、盐 、生抽 、料酒 、糖

做法

1.在做菜前先做一锅热水。可照比炖肉需要多富余出一些，以备炖煮过程中填汤之需。如果炖煮中加冷水填汤，会影响菜的口味。

2. 葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 ，煮出血水。

2. 起锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。

3. 加入适量料酒和生抽， 少量糖， 继续翻炒。

4. 添入热水 没过牛肉。放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

5.加入白萝卜继续煮炖。炖的时间大概在1小时到1.5小时之间（加上第4步的时间，总计1.5-2小时）。

小贴士：

• 酱油勿多，点到即止
• 萝卜务必新鲜，汤才甜美

 

附：

白萝卜的介绍

白萝卜是萝卜的一种，为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。医药学家李时珍曾这样赞赏过白萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，是“蔬中之最有利益者”。

中医认为，白萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。现代研究证明，白萝卜中含有的糖化酵素和芥子油成分对人体消化功能大有裨益。

在我国民间萝卜有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。

白萝卜的养生功效：

　　1、白萝卜可治疗消化道疾病

　　食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。

　　2、白萝卜对呼吸系统的作用

咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。

　　3、白萝卜对泌尿系统的功效

各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。

　　4、白萝卜的其他功效

美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。

萝卜是我国古老的蔬菜之一，古时候称为“仙人骨”，具有消渴解酒，散瘀血，降血压，消极化痰的功效。

白萝卜的适用人群

一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

 

声明：本文仅作养生知识参考，不应做临床指导使用。身体有恙的朋友，请看医生并遵医嘱。

 

无意养生法 - 只用效果来说话

 

 

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所有跟帖： 

• 看着真不错。 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:25:26

• 谢熊猫，晚安。。。我一天不特别做个菜，网上上床就没法瞑目，也是个毛病 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:29:57

• 这毛病好。家里人有福了。 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:52:52

• 看着就好。 我昨天做了羊肉萝卜汤， 都吃完了。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:29:36

• 羊肉萝卜也是特别搭，而且不是一般地搭，是勾肩搭背的那种：） -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:30:42

• 请问你们做这些菜，如果不是排骨类的，怎么才能让肉不柴？我简直遍访名师而不得其门。 -大文嚎- ♂ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 19:45:20

• 柴不柴跟肉的部位有很大关系。用来长时间炖的牛肉，选牛腱就不柴。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:16:33

• 还有牛腩 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:32:40

• 牛腩边上的那块筋，怎么能够煮软？我试过无数次就是煮不软。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:53:59

• 压力锅 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:15:59

• 我用压力锅或铸铁锅，那部分谈不上酥烂挺可以了。放些小苏打呢。 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:29:45

• 小火煮。牛肉还有脾气，第一次煮硬了，再怎么折腾都软不下来：）真格的是牛脾气 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:34:11

• 嗯，大凡炖，煲的都忌讳急火。 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 09:59:26

• 有一次买了牛奶奶的牛腩，就是炖不烂，以后就再也没碰过牛腩。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:17:15

• 牛腱也成，就是个人觉得炖了有点浪费，不如卤了、酱了：） -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:56:16

• 还有牛腩 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:31:05

• 他们都给你说得不错，首先是选料，要选牛腩，或是有点肥肉的牛肉，再一个和烹调手法有关系，记住煮开后，一直是小火煮 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:32:53

• 你炖过头了 -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 11:13:17

• 什么是大料? -wxc_20131021- ♂ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 21:57:29

• 八角 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 22:14:50

• 然也 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:34:33